¿Qué debe considerar un productor para posicionarse en el tueste de café?
La dinámica actual de la cadena de valor del café está estructurada, generalmente, de forma que el caficultor reciba sus ingresos por la venta del...
Karsten es un barista y colaborador mexicano, ubicado en Alemania.
¿Cómo evitar la contaminación de variedades exóticas en el cultivo?
En la familia botánica del cafeto hay cientos de variedades. De ellas, alrededor de 30 son rentables. A lo largo de la historia, han evolucionado,...
La acrilamida: un componente potencialmente tóxico que se produce en el tueste del café
La acrilamida es una neurotoxina natural potencialmente cancerígena. Aunque se cree que ha existido desde hace mucho tiempo, fue descubierta en 2002 por científicos suecos...
¿Por qué necesitamos más baristas de marcas no famosas en las competencias?
La participación de baristas de países productores en las competencias internacionales se encuentra en constante crecimiento gracias al interés de las nuevas generaciones; sin embargo,...
¿Se reducirá la producción de café natural este año?
El procesamiento natural o el beneficio en seco es un método que, en principio, puede brindar muchas alternativas a los caficultores. En paralelo, hoy en...
¿Es rentable y sostenible producir cafés con fermentaciones complejas y exóticas?
Hoy en día, nos encontramos en un punto crítico de la caficultura porque las experimentaciones y lo que se creía que pasaba en las fermentaciones...
¿Qué se debe considerar en el tueste de microlotes y nanolotes?
En el mercado actual de cafés de especialidad ha ido en aumento la producción de micro y nanolotes por parte de los caficultores. En la...
¿Por cuántas horas se debe fermentar el café?
La fermentación, hoy más que nunca, se utiliza para desarrollar perfiles de sabores, aromas y nuevas experiencias para nuestros sentidos. En la producción de café...
Los catadores en países de origen y su impacto en la industria
El mundo del café, como el del vino, dispone de personas que se especializan en catar y evaluar el producto, en analizar sus procesos y...
Exportación de café de especialidad mexicano: barreras y desafíos
En el mercado actual, el café mexicano de especialidad ha pasado desapercibido para los compradores de la Unión Europea pero ¿a qué se debe esta...