La precosecha del café: una etapa fundamental en el proceso productivo
La cosecha es el inicio del camino que recorre el grano en su transformación hacia la taza; sin embargo, poco se habla de otra etapa...
Jaime es un comunicólogo y periodista especializado en el néctar negro, como parte de su trayectoria se puede mencionar su libro de relatos Café de todos colores y su experiencia como juez sensorial en la Competencia Mexicana de Baristas.
Primeros pasos para iniciarse en el tueste de café
El proceso de transformación del café verde a café tostado es fascinante y se relaciona, completamente, con la ciencia y la técnica para realizarlo de...
Procesos innovadores: café fermentado con levadura de champagne y maceración en barricas de tequila
La revolución en los procesos productivos del café, en los últimos años, ha tenido como motor la innovación y la creatividad de muchos productores e...
¿Por qué los Robustas finos son una especie con gran potencial?
Entre los consumidores de café, no necesariamente hay consenso sobre lo que buscan en su taza. Asimismo, el concepto de calidad se puede determinar desde...
¿Cómo afrontar la variabilidad climática en las fincas cafeteras?
Todas las regiones del mundo están sujetas a la influencia de la variabilidad climática y del cambio climático, desde la escala local hasta la global....
¿Cómo crear una marca de café desde el origen?
Incursionar en otros eslabones de la cadena de valor es una meta para muchos profesionales del café. En el caso de los productores, vender su...
¿Cómo realizar negocios exitosos con mercados extranjeros?
Al evaluar las iniciativas privadas en países productores de América Latina para hacer negocios con mercados extranjeros, los casos de fracaso, lastimosamente, son frecuentes. En...
¿Por qué es diferente el tueste del café natural?
Una de las cuestiones que afecta la experimentación con los procesos del café natural es la variación del comportamiento del grano durante el tueste. No...
Los bioinsumos en la industria cafetera: ¿realidad o futuro?
Bioinsumo, una palabra poca usada por muchos actores de la cadena productiva del café, en realidad solo significa que el insumo tiene una procedencia natural....
¿Qué es el café natural?
El café natural, también conocido como café capulín, café bola, café cerezo o café tipo brasileño, es el que se produce por la vía seca....