Fermentaciones exóticas: cómo se desarrollan en cafés naturales vs. en lavados
El fruto del café puede fermentarse en cualquier momento, desde el corte hasta antes de obtener el grano verde. Además, los procesos son variados, combinables...
Jaime es un comunicólogo y periodista especializado en el néctar negro, como parte de su trayectoria se puede mencionar su libro de relatos Café de todos colores y su experiencia como juez sensorial en la Competencia Mexicana de Baristas.
¿Qué es más adecuado para el espresso: café de origen único o blends?
Ante las múltiples opciones de granos disponibles hoy en día en cuanto a fermentaciones, procesos de beneficio, variedades y orígenes, es natural que muchos baristas...
Manejo de malezas con animales en las fincas cafetaleras
El problema de la maleza y las malas hierbas puede ser grande en ciertas zonas donde se produce café. Las malezas y demás especies vegetales...
Herramientas tecnológicas para productores: cómo aumentar su alcance
En muchas regiones productoras la caficultura todavía se realiza con procesos y herramientas tradicionales que han sido efectivas durante generaciones; sin embargo, la tecnología ha...
La precosecha del café: una etapa fundamental en el proceso productivo
La cosecha es el inicio del camino que recorre el grano en su transformación hacia la taza; sin embargo, poco se habla de otra etapa...
Primeros pasos para iniciarse en el tueste de café
El proceso de transformación del café verde a café tostado es fascinante y se relaciona, completamente, con la ciencia y la técnica para realizarlo de...
Procesos innovadores: café fermentado con levadura de champagne y maceración en barricas de tequila
La revolución en los procesos productivos del café, en los últimos años, ha tenido como motor la innovación y la creatividad de muchos productores e...
¿Por qué los Robustas finos son una especie con gran potencial?
Entre los consumidores de café, no necesariamente hay consenso sobre lo que buscan en su taza. Asimismo, el concepto de calidad se puede determinar desde...
¿Cómo afrontar la variabilidad climática en las fincas cafeteras?
Todas las regiones del mundo están sujetas a la influencia de la variabilidad climática y del cambio climático, desde la escala local hasta la global....
¿Cómo crear una marca de café desde el origen?
Incursionar en otros eslabones de la cadena de valor es una meta para muchos profesionales del café. En el caso de los productores, vender su...