¿El tamaño del lote de café afecta el resultado de un mismo proceso?
Puntos clave Aumentar el tamaño de un lote puede modificar variables como la temperatura, la humedad y el intercambio de oxígeno, afectando la consistencia del...
Francisco es Técnico Superior en Servicios Gastronómicos, trabaja como barista desde 2015, con café de especialidad desde 2018 y como instructor desde 2021. Ha capacitado baristas a través de escuelas, cafeterías y de manera independiente. En Australia fundó una escuela de baristas para hispanohablantes con foco en la inserción laboral dentro del mercado australiano de café. Actualmente, está ubicado en Buenos Aires.
¿El lavado del café puede alterar el perfil sensorial más de lo que creemos?
Puntos clave La cantidad y el momento en que se usa el agua puede modificar la fermentación del café al cambiar la concentración de compuestos...
El reto de producir Bourbon rosado más allá de la novedad
Puntos clave El Bourbon rosado combina alta productividad y calidad, pero exige un manejo agronómico más riguroso Producirlo a mayor escala implica equilibrar rendimiento, costos,...
¿Qué le pasa al café entre el despulpado y la fermentación?
Puntos clave Los cambios que definirán la taza final comienzan incluso antes de que el café entre al tanque de fermentación La temperatura, los azúcares...
Estos son los errores que más afectan el puntaje de un café en cata
Puntos clave La fermentación, el lavado y el secado definen la calidad final. Cualquier error en estas fases compromete directamente el perfil sensorial y el...
La cadena de valor del café descafeinado: más trazabilidad, control y valor en origen
Puntos clave La trazabilidad está redefiniendo el valor del café descafeinado. Permite a tostadores y consumidores conocer el origen, el proceso y los costos detrás...
¿Por qué es tan difícil definir el tueste oscuro?
Puntos clave Definir qué es un tueste oscuro no es sencillo, su significado cambia según el mercado y los criterios de cada tostador Existen herramientas,...
¿Por qué cada vez más productores apuestan por las variedades Sarchimor?
Puntos clave El Sarchimor nació para combinar resistencia a la roya, alta productividad y un mayor potencial de calidad en taza Su éxito en campo...
Lo que debes conocer sobre la variedad Parainema
Puntos clave La variedad Parainema demuestra que la resistencia y la calidad pueden coexistir: fue desarrollada para combatir la roya, pero también ofrece un alto...
Leche criodestilada: ¿es una buena alternativa para las cafeterías?
Puntos clave La leche criodestilada concentra dulzor y cremosidad, ofreciendo una experiencia sensorial distinta para las bebidas con café Su implementación exige una gestión cuidadosa...