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Puntos clave

• El Bourbon rosado combina alta productividad y calidad, pero exige un manejo agronómico más riguroso
• Producirlo a mayor escala implica equilibrar rendimiento, costos, calidad y capacidad de comercialización
• Su creciente oferta reduce el valor de la novedad y hace que la calidad sea clave para mantener su diferenciación

En pocos años, el Bourbon rosado pasó de ser una variedad asociada principalmente a lotes diferenciados en Colombia a convertirse en una opción cada vez más atractiva para productores y compradores.

Su creciente presencia en competencias, cartas de cafeterías y portafolios de tostadores contribuyó a construir una reputación alrededor de su nombre. Para los productores, este reconocimiento puede representar una oportunidad: cultivar una variedad que el mercado identifica y que, bajo las condiciones adecuadas, puede combinar una buena productividad con atributos sensoriales destacados.

Aunque una mayor demanda no necesariamente implica que aumentar la producción sea sencillo o rentable. Sus requerimientos nutricionales, susceptibilidad a determinadas enfermedades, exigencias durante la recolección y respuesta a diferentes condiciones agroclimáticas plantean interrogantes sobre hasta dónde puede escalarse su cultivo sin comprometer la calidad que precisamente sostiene su valor.

Para conocer más sobre el desafío y las ventajas de producir Bourbon rosado, conversé con algunos productores colombianos que cultivan esta variedad. 

Lee también: Variedad de café Bourbon: guía para productores y tostadores

La expansión del Bourbon rosado y su escalabilidad

Edinson Argote es caficultor, lleva diez años trabajando con café de especialidad y fue el ganador de cinco premios en los Global Coffee Awards de 2025. Además, es cofundador de Quebraditas Coffee Farm, un proyecto familiar de cuatro fincas con producción tradicional y variedades exóticas en Huila. Él adjudica la popularización del Bourbon rosado al hecho de que se trata de una variedad versátil de alta productividad y atributos sensoriales sobresalientes. “Cuando llega una variedad como Bourbon rosado que te da volumen y, a la vez, una taza increíble, más gente se motiva”.

Por otro lado, menciona que detrás de la buena recepción por parte de los compradores de café se genera una demanda a veces compleja de satisfacer. “Ya pasa a ser realmente una necesidad producir más, es decir, más que un reto es una necesidad”, sostiene.

Diana Avirama es productora de café en la Finca Buena Vista en Nátaga, Huila. Junto a su familia, han encontrado en el Bourbon rosado una variedad que destaca en términos cuantitativos y cualitativos. “Ese café es el que nos ha dado identidad”, dice.

Sergio Manuel Chacué Avirama, el hijo mayor de Diana, se encuentra culminando su carrera de ingeniería agroindustrial en Universidad Surcolombiana y contribuye a la finca familiar desde la parte de calidad y las relaciones comerciales. Él cuenta que el Bourbon rosado es una mutación genética descubierta en el Huila. Más allá de las ventajas que llevaron a su proliferación, este cultivar exige un manejo agronómico exhaustivo por su alta necesidad de nutrientes y atención.

Productividad, adaptación y desafíos

Edinson considera que si bien el Bourbon rosado es bastante productivo, la recolección tiende a ser un poco más compleja. No es muy resistente al agua y se desprende fácilmente de la planta. En consecuencia, tiene una alta dependencia de una recolección idónea.

Además, esta variedad es propensa a enfermedades como la antracnosis. Él aconseja sembrar el Bourbon rosado cerca de los 2000 m s.n.m. ya que la altura es determinante para mitigar estas problemáticas.

“La recolección es totalmente diferente a cualquier café regional, ya que tenemos que recolectar solo frutos maduros. Con el Bourbon rosado, el mismo color confunde a la gente, (…) hay que aprender cuál es el punto óptimo para la recolección”, explica Diana y agrega que suele ser más susceptible al cambio climático que otras variedades.

Sergio sostiene que el cultivo se extendió por distintas regiones y que “su adaptabilidad es muy distinta. El tema agroclimático es un factor muy influyente a la hora de probar estos cafés. Son un conjunto de factores que determinan de una u otra manera su sabor”.

Requisitos para un buen desempeño de su potencial

“Pensamos en fertilizar igual que cualquier café regional y resulta que en taza no tuvimos un resultado como el que esperábamos”, afirma Diana en relación con sus primeras experiencias con el Bourbon rosado.

Edinson agrega que “como es tan productivo, el tema de fertilización y de sostenimiento se vuelve un poco más estricto”. Esto implica que el potencial productivo y sensorial del Bourbon rosado está condicionado por la capacidad del productor para acompañar las exigencias de la planta. Una mayor producción de frutos supone también una mayor demanda de nutrientes y recursos, por lo que replicar las prácticas utilizadas con otras variedades puede no ser suficiente para obtener los mismos resultados.

En consecuencia, la productividad debe analizarse junto a los recursos necesarios para alcanzarla. Una planta capaz de producir una mayor cantidad de café puede resultar atractiva desde el punto de vista económico, pero esa ventaja puede reducirse si para mantener el rendimiento y la calidad es necesario incrementar significativamente la inversión.

Más allá de eso, Edinson sostiene que “no hay necesidad de ser un mago en procesamiento para tener un café de excelente calidad”. En este sentido, un manejo agronómico adecuado y una materia prima de calidad pueden tener tanto o más peso que la aplicación de procesos complejos a la hora de expresar el potencial de la variedad. 

Análisis costo-beneficio: ¿el mercado paga lo que cuesta producir esta variedad?

“Es un café que va a gustar en muchas partes del mundo”, sostiene Sergio. Él explica que no solo basta con tener un producto excepcional, sino que es necesario buscar el mercado adecuado para cada grano y así poder justificar los mayores costos con mejores precios. 

Esta distinción es fundamental porque obtener un precio superior no significa necesariamente alcanzar una mayor rentabilidad. Para conocer el resultado económico de producir Bourbon rosado también es necesario considerar cuánto cuesta alcanzar la calidad por la que el comprador está dispuesto a pagar.

A los costos habituales de producción pueden sumarse mayores necesidades de nutrición, seguimiento agronómico, mano de obra y selección. A su vez, cuanto más exigente sea el estándar buscado, mayor puede ser la cantidad de recursos destinados a mantenerlo. La ecuación deja entonces de depender exclusivamente del precio por kilogramo y pasa a incluir la relación entre inversión, productividad, calidad y capacidad de comercialización.

Producir Bourbon rosado de excelente calidad demanda mayor cantidad de infraestructura, recursos humanos, tiempo, cuidado y conocimiento. Es por eso que estas prácticas de mejora continua deben complementarse con la aplicación de herramientas financieras y comerciales que permitan aprovechar la inversión. 

Esto cobra todavía más importancia cuando se busca aumentar el volumen. Antes de expandir la superficie cultivada, contar con canales comerciales capaces de absorber esa producción puede ser tan relevante como determinar si existen las condiciones agronómicas para producirla.

¿En dónde reside el valor del Bourbon rosado?

Sergio explica que hoy en día existe mucha oferta de Bourbon rosado lavado y eso hizo que bajaran los precios. Frente a estas dinámicas comerciales, es importante que los caficultores busquen adaptarse para seguir creciendo y consideren diversificar su oferta de variedades y procesos.

La expansión introduce así una paradoja. El reconocimiento de la variedad genera demanda y estimula a más productores a cultivarla pero, a medida que aumenta su disponibilidad, puede perder parte de su capacidad para justificar por sí misma un precio diferencial. En ese escenario, depender exclusivamente de la popularidad de una variedad representa un riesgo.

“Por más que haya volumen, que haya demasiada oferta, la calidad siempre va a primar y creo que eso va a hacer la diferencia”. opina Edinson.

El Bourbon rosado ya dejó de ser una novedad: ahora debe demostrar que puede sostener su valor. Su expansión abre oportunidades para los productores, pero también expone los límites de una variedad que exige mayor inversión, conocimiento y precisión. 

En un mercado donde su disponibilidad crece y el diferencial de precio puede reducirse, la verdadera ventaja estará en quienes logren convertir calidad, productividad y estrategia comercial en una propuesta capaz de mantenerse vigente más allá de la tendencia.

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Créditos de las imágenes: Quebraditas Coffee Farm

PDG Español

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