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Puntos clave

• Los baristas están diseñando cafeteras personalizadas para destacar en las competencias
• Algunos prototipos llegan a los consumidores, otros se quedan en el ámbito de las competiciones
• La calidad de la taza y la técnica siguen siendo más importantes que la elección del equipo
• Los diseños a la medida requieren acceso a impresión 3D y conocimientos para su fabricación

Las cafeteras manuales como Hario V60, Kalita Wave, Origami u Orea suelen ser la elección de los participantes en la Copa Mundial de Cafés Filtrados. En los últimos años, sin embargo, algunos baristas han diseñado sus propios equipos.

El ejemplo reciente más destacado es el Binocular Dripper, desarrollado por Mariam Erin, varias veces campeona de Emiratos Árabes Unidos y medallista de bronce en el Campeonato Mundial de Cezve/Ibrik de 2023. El dispositivo utiliza dos conos altos y estrechos, cada uno ubicado en un ángulo de 30°, lo que permite hacer dos preparaciones independientes con diferentes cafés, dosis, tamaños de molido y patrones de vertido. 

Mariam denomina este enfoque “mezcla húmeda”. Durante su rutina, utilizó el Binocular Dripper para mezclar un Geisha de Panamá con un Geisha colombiano, lo que, según ella, ayudó a equilibrar las notas florales y de frutos rojos.

“Esa es la belleza de la preparación del café, sobre todo en las competencias. Anima a todo el mundo a explorar, innovar y ser creativo para conseguir la mejor versión en la taza”, afirma. “A su vez, esto no significa que las cafeteras de goteo existentes no funcionen. Cada una es única y está diseñada con una intención específica para un café concreto”.

A medida que más competidores optan por cafés y herramientas de extracción de alta gama, el diseño personalizado de las cafeteras es una nueva forma de diferenciarse. Estos dispositivos también contribuyen al aspecto narrativo de la competencia, ofreciendo a los baristas una forma de construir una marca reconocible más allá del escenario.

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Del escenario de competición a los estantes de las cafeterías

El Binocular Dripper no fue el único filtro personalizado que se pudo ver en la Copa Mundial de Cafés Filtrados 2025. El campeón de Reino Unido, Luca Croce, combinó un filtro Origami con una válvula Hario Switch para crear una cafetera híbrida de diseño propio. Durante su rutina, comentó que esto le permitía obtener los mejores resultados tanto en preparaciones de fondo plano como en floraciones de inmersión total.

Jackie Tran, campeona de la Copa de Cafés Filtrados de República Checa de 2024, diseñó el Solo Dripper tras competir en el mundial de 2024 en Chicago. Este filtro de fondo plano presenta un ángulo interno de 40°, una base curva y nervaduras de precisión destinadas a favorecer una extracción uniforme.

Su impacto en las competencias y más allá fue inmediato. Al año siguiente, George Jinyang Peng utilizó el Solo Dripper para ganar la Copa Mundial de Cafés Filtrados de 2025 en Yakarta y se está convirtiendo rápidamente en un elemento habitual en los equipos de preparación caseros y en las barras de las cafeterías.

Aunque no todos los prototipos llegan al mercado. Algunas cafeteras de competencia se construyen para resolver un único problema sensorial específico sobre el escenario y se limitan a ser herramientas exclusivas en su género.

“El objetivo no siempre es llevarlo al consumidor doméstico. En muchos casos, el prototipo es una prueba de concepto que ayuda a traspasar los límites y explorar nuevas formas de extracción en un entorno de competencia”, explica Mariam. “A veces, si la idea resulta valiosa y accesible, puede evolucionar hasta convertirse en un producto para un mercado más amplio”.

Diseñar una cafetera lista para la competencia requiere acceso a impresión 3D, socios de fabricación o experiencia en el desarrollo de productos. “Pasar de un prototipo de competencia a un producto disponible en el mercado requiere tiempo, pruebas y perfeccionamiento”, explica Mariam. “A menudo, un prototipo se diseña para lograr un objetivo específico en la taza, pero convertirlo en un producto significa hacerlo más consistente, fácil de usar y práctico para un público más amplio”.

El impacto de las cafeteras personalizadas en las competencias

Por ahora, las cafeteras a gran escala disponibles en el mercado dominan competencias como la Copa Mundial de Cafés Filtrados. A medida que se va convirtiendo en lo habitual que los competidores utilicen herramientas de extracción de última generación y variedades exclusivas, diseñar una cafetera a la medida podría ser la nueva forma de destacar en el escenario y construir una marca personal más cuidada.

Las cafeteras personalizadas ofrecen a los competidores un producto físico y reconocible vinculado directamente a su nombre, y transmiten intencionalidad, conocimientos técnicos y un punto de vista sobre la extracción. Si un prototipo llega al mercado, la cafetera se convierte también en un producto comercial que lleva la marca del barista a las cafeterías y a los equipos de preparación casera de todo el mundo.

Esto, no obstante, plantea dudas sobre la igualdad de condiciones. ¿Podrían tener una ventaja injusta los baristas que tienen acceso a más recursos para diseñar sus propias cafeteras?

Mariam afirma que no es así. “Las normas y reglamentos proporcionan un marco claro para garantizar la equidad. El énfasis sigue estando en la calidad sensorial, la consistencia y la técnica, más que en el equipo por sí solo”, explica. “Aunque se fomenta la innovación, las normas garantizan que todos los baristas, independientemente de su acceso a equipos personalizados, sean evaluados principalmente por sus habilidades, sus conocimientos sobre la preparación y el café, la presentación, el servicio al cliente y la calidad general de su taza”.

La habilidad es más importante

Mariam destaca que el equipo no debe ser el centro de la rutina de un competidor. “La creatividad reside en cómo los baristas utilizan variables como el tamaño del molido, la técnica de vertido, el agua y la receta para expresar el café. Incluso con cafeteras similares, el resultado en taza puede variar significativamente”.

Tanto si un competidor opta por una cafetera disponible en el mercado como si diseña la suya propia, el factor más importante es comprender cómo influye en la extracción y el sabor.

“Los métodos de preparación personalizados son solo una pequeña parte del sistema de puntuación. Solo importan si tienen un impacto positivo en la experiencia sensorial”, añade. “El método de preparación sí importa, pero solo es eficaz si el competidor puede explicar claramente su propósito y cómo mejora la taza. Al final, todo tiene que traducirse en la calidad de la taza, el sabor, el equilibrio y la experiencia general”.

Las cafeteras a la medida ofrecen otra forma de disfrutar del café. Para los baristas que cuentan con los recursos y la motivación necesaria, diseñar una cafetera es una forma de demostrar su experiencia, crear una marca y solucionar problemas de extracción que los dispositivos existentes no consiguen resolver.

A pesar de eso, Mariam deja algo claro: los jueces valoran la destreza, la técnica y la calidad de la taza. Una cafetera bien diseñada que un competidor no pueda explicar con claridad o traducir en sabor no garantiza la victoria.

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Créditos de las imágenes: Mariam Erin, Brewing Gadgets, Asociación de Cafés Especiales

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

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