Cómo colaboran las marcas de equipos de café
Puntos clave
- El aumento de los costos está impulsando a las marcas de equipos de café hacia la colaboración estratégica
- Actualmente, la molienda y la extracción se consideran un único proceso interconectado
- El molino Mazzer x Slayer se presentó en el London Coffee Festival 2026
- Las alianzas a largo plazo ayudan a las marcas a innovar sin perder su identidad individual
La industria del café siempre ha sido competitiva. Las marcas de especialidad se posicionan como la alternativa de mayor calidad a las multinacionales y las grandes cadenas, una distinción que exige un desarrollo constante de productos y credibilidad técnica.
A medida que los precios del café verde siguen siendo volátiles y las expectativas de baristas y dueños de cafeterías se vuelven más exigentes, aumenta la inversión necesaria para lanzar al mercado productos realmente nuevos. Un número creciente de empresas, incluidos los tostadores y las marcas de equipos, están llegando a la conclusión de que colaborar con la competencia beneficia al sector en general.
“Las alianzas en la fabricación de equipos no son nada nuevo. Aunque el creciente número de colaboraciones en toda la industria refleja un cambio más amplio en la forma en que se entiende la preparación del café”, afirma Jacopo Bambini, director de marketing del Grupo Cimbali. “En lugar de ser vistas como una serie de etapas separadas, cada vez se reconoce más que la molienda, la extracción y la preparación forman un único proceso conectado”.
“En el sector del café de especialidad, en particular, el énfasis en la precisión, la consistencia y la repetibilidad ha acelerado esta tendencia. A medida que aumentan las expectativas de los operadores, especialmente frente al control de calidad y la eficiencia del flujo de trabajo, se observa una evolución natural hacia enfoques más integrados y una mayor alineación técnica entre áreas de especialización que antes estaban separadas”.
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La colaboración es tendencia en el café de especialidad
Al combinar conocimientos especializados, instalaciones de producción y recursos, las marcas de equipos pueden desarrollar productos que ninguna de ellas habría podido lograr de forma independiente y, al hacerlo, elevar el nivel de la industria cafetera en general.
El café de especialidad siempre ha valorado la distinción individual. Los tostadores compiten por el abastecimiento, mientras que las marcas de equipos se disputan la excelencia en la ingeniería. A pesar de eso, un número creciente de empresas cafeteras está llegando a la misma conclusión. La colaboración ofrece un camino más productivo que la competencia, sobre todo a medida que aumenta el costo de lanzar productos nuevos al mercado.
Este cambio se ha observado entre las empresas tostadoras desde hace varios años. Dado que los costos se han mantenido altos, las cargas financieras y operativas de la innovación han llevado a las tostadoras a compartir el riesgo lanzando productos conjuntamente, en lugar de asumir la responsabilidad de forma individual.
Mientras tanto, los baristas y los dueños de cafeterías buscan mayor consistencia, más control y un flujo de trabajo más rápido sin sacrificar la calidad. Satisfacer estas demandas requiere un nivel de experiencia que resulta cada vez más difícil de alcanzar para cualquier fabricante de equipos por sí solo.
El pensamiento sistémico
“Cada vez se presta más atención, sobre todo en el mundo del café de especialidad, al pensamiento sistémico. La molienda y la extracción ya no se consideran pasos separados, sino partes de un único proceso integrado”, afirma Jacopo. “La molienda, que antes se trataba como un paso preparatorio, se ha convertido en una de las variables más importantes en la preparación del café”.
“En este contexto, dos de los fabricantes de equipos de café más influyentes de Italia, Cimbali Group y Mazzer, han anunciado una alianza histórica. Esto marca un nuevo capítulo para la tecnología del café profesional”.
Esta alianza aúna la experiencia de Cimbali Group en máquinas de espresso con la especialización de Mazzer en molienda de café. Cimbali Group, propietario de LaCimbali, Faema, Slayer y Casadio, cuenta con décadas de conocimiento en tecnología de espresso, mientras que Mazzer aporta su experiencia en ingeniería mecánica y de fresas.
“Ambas empresas son de origen familiar y han forjado su reputación gracias a su experiencia técnica, fiabilidad y compromiso con la mejora continua, en lugar de centrarse en tendencias a corto plazo”, afirma Jacopo. “Esta coincidencia en cultura y valores hizo que la colaboración se sintiera menos como un acuerdo comercial y más como una extensión natural de nuestras respectivas identidades”.
El conocimiento compartido sobre el café está impulsando la innovación
A medida que la industria del café de especialidad crece en tamaño y relevancia cultural, la colaboración ha adquirido mayor importancia. Lo que comenzó como un intercambio impulsado por la comunidad se ha convertido en una herramienta estratégica para aumentar la fidelidad a la marca.
La colaboración directa entre competidores también ofrece la posibilidad de crear sinergias estratégicas. Las marcas de equipos de café tienen la oportunidad de combinar sus respectivas fortalezas, públicos y perspectivas para crear algo que ninguna podría producir por sí sola.
El primer producto de la colaboración entre Cimbali Group y Mazzer es el molino Mazzer x Slayer, presentado oficialmente en el London Coffee Festival 2026.
“El molino Mazzer x Slayer está diseñado para cafeterías de especialidad y entornos de volumen medio a alto. Combina tecnología avanzada y eficiencia operativa”, explica Jacopo. “Cuenta con función de molienda por peso, una célula de carga integrada, fresas cónicas de 69 mm y las nuevas fresas Mazzer ZZ, desarrolladas con geometrías completamente nuevas”.
“Estas fresas están diseñadas para reducir la fuerza de compresión en favor de una mayor superficie de corte. Así, logran una molienda más uniforme y una mayor claridad en la taza”.
Apuntar a la precisión
Como han demostrado las investigaciones sobre el diseño de las fresas, la fricción excesiva durante la molienda volatiliza los delicados compuestos aromáticos antes de la extracción, lo que da como resultado un café que carece de características vibrantes.
La adquisición de Keber, fabricante especializado en fresas con sede en Venecia, por parte de Cimbali Group en 2019, permitió al grupo combinar experiencia metalúrgica, ingeniería de precisión y un enfoque artesanal para crear fresas de alto rendimiento. Las instalaciones de producción y el conocimiento en mecánica de rectificado de Mazzer ahora aportan un nivel adicional de precisión.
“La clave de la innovación reside en replantear la molienda y la extracción como un proceso unificado, en lugar de etapas separadas”, afirma Jacopo. “Al diseñar estos elementos para que funcionen conjuntamente como parte de un único sistema, es posible lograr un mayor control sobre las variables de la preparación del café”.
Mantener la identidad de marca
En lugar de considerar las colaboraciones como oportunidades puntuales, las marcas están optando cada vez más por establecer alianzas a largo plazo.
“La colaboración entre Cimbali Group y Mazzer irá más allá del lanzamiento de un solo producto. Se desarrollará a través de una alianza estratégica a largo plazo”, afirma Jacopo. “Representa la base de una visión industrial más amplia centrada en una mayor integración de las tecnologías del café”.
“La ambición a largo plazo es avanzar hacia un ecosistema integral, desde el grano hasta la taza, donde cada etapa de la preparación se optimice como parte de un sistema cohesionado que satisfaga las necesidades del operador en cuanto a consistencia, velocidad y control”.
Al mismo tiempo, las marcas necesitan conservar su sentido de individualidad e independencia.
“Slayer tiene una identidad claramente definida dentro del mundo del café de especialidad. Sobre todo, en su enfoque del espresso como una experiencia artesanal y centrada en el desempeño”, explica Jacopo. “En lugar de alterar esa identidad, la colaboración se centra en garantizar que la tecnología de molienda de Mazzer la potencie y la respalde”.
Ambas compañías comparten una sólida cultura de ingeniería y un compromiso con la precisión. Esto permite una alineación en el nivel técnico sin comprometer la identidad distintiva de cada marca. El resultado es un sistema más integrado donde el molino y la máquina funcionan en sincronía.
Conclusiones finales
Cuando los costos son elevados y los operadores esperan más de sus equipos, compartir conocimientos técnicos tiene más sentido que duplicarlos. Las marcas de equipos que aúnan recursos y conocimientos probablemente lograrán una posición de mercado más sólida que aquellas que trabajan de forma aislada.
Dada la constante presión por innovar en el sector del café de especialidad, es muy probable que veamos a más competidores optar por trabajar juntos en lugar de por separado.
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Créditos de las imágenes: Grupo Cimbali
Traducido por Loreta Moccia. Traducción editada por Alejandra Soto.
PDG Español
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Bhavi es especialista en creación de marcas, tecnóloga de productos lácteos y narradora de historias con un gran interés por el café.
