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• La demanda de café de especialidad está creciendo rápidamente en los centros urbanos, donde viajeros, turistas y residentes esperan productos de alta calidad, y los tostadores están aprovechando esta demanda
• La entrada de un blog muy compartida muestra que una alta densidad de cafeterías puede predecir si una zona de una ciudad está “en auge”, lo que aumenta las posibilidades de éxito empresarial
• Ahora bien, las ubicaciones privilegiadas en los centros urbanos también conllevan altos costos de alquiler, una competencia feroz y escasez de espacio
• Para hacer frente a estos retos, cada vez más tostadores optan por operar desde tiendas más pequeñas con un diseño cuidadoso y tecnología innovadora

A medida que el mercado del café de especialidad sigue creciendo, los tostadores buscan cada vez más formas de establecerse en los centros urbanos, donde la demanda de los consumidores es mayor. Este cambio hacia las operaciones en el centro de la ciudad ofrece interesantes oportunidades, pero plantea retos únicos, especialmente frente al espacio.

Diseñar una tostaduría funcional y eficiente en un entorno compacto requiere una planificación cuidadosa, elecciones tecnológicas inteligentes y una comprensión de las limitaciones específicas que conllevan las ubicaciones privilegiadas.

La clave está en aprovechar al máximo cada metro cuadrado, manteniendo al mismo tiempo la calidad y la consistencia que esperan los clientes.

Lucas Hubinon y Nicolas Le Fourn, de Celsius Roasters en Lyon, Francia, explican cómo trabajaron con IMF Roasters para diseñar su espacio.

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Cada vez se abren más tostadurías en las ciudades y cada vez son más pequeñas

Si vives en una gran ciudad o visitas una en cualquier parte del mundo, es probable que tengas de donde elegir al buscar una cafetería o una tostaduría de especialidad.

En las capitales, especialmente, esto puede significar cientos o miles de opciones, incluyendo cadenas grandes y establecimientos independientes.

Se cree que Shanghái, China, es la ciudad con más cafeterías del mundo. Un informe de Bloomberg afirma que la tercera ciudad más poblada del mundo cuenta con más de 9110 establecimientos de café, más del 6,4 % del total nacional.

Tokio, Japón, tiene la mayor población de cualquier ciudad del mundo y, según se informa, contaba con más de 3826 cafeterías en 2021. Dada la sofisticada cultura cafetera del país, es probable que esta cifra haya aumentado en los últimos cuatro años.

El número de cafeterías especializadas en Londres, Reino Unido, ha aumentado en torno a un 700 % en la última década y se cree que la capital cuenta con más de 3700 establecimientos (incluidas las grandes cadenas). Por su parte, la ciudad de Nueva York tiene el mayor número de cafeterías de Estados Unidos, con unos 1571 establecimientos.

A medida que crece la demanda, se abren más tostadurías de especialidad en los centros urbanos y las zonas céntricas. Estas ubicaciones son lucrativas y muy codiciadas, especialmente porque los tostadores buscan expandirse y construir una marca más grande a través de un modelo de múltiples establecimientos.

“Después de varios años desplazándonos entre diferentes lugares y ciudades para tostar, almacenar, envasar y distribuir, queríamos reunir todo en un solo lugar, lo más cerca posible de nuestros clientes”, afirma Lucas, cofundador de Celsius Roasters. “Así que buscamos en el corazón de Lyon, Francia, a pesar de las limitaciones, y encontramos una verdadera joya, diseñada con el apoyo de IMF Roasters”.

Diversificación de clientes

Las ubicaciones urbanas también ofrecen acceso directo a una base de clientes concentrada, un mayor tráfico peatonal y la oportunidad de atraer a turistas y viajeros dispuestos a gastar más dinero en experiencias de café de primera calidad.

“Tenemos una clientela internacional, lo que solo es posible cuando el acceso es fácil”, afirma Nicolas, cofundador de Celsius Roasters. “Para nuestros clientes empresariales, esta proximidad geográfica es una ventaja innegable, ya que nos permite realizar entregas en bicicleta y establecer relaciones cercanas”.

Para los consumidores, la infinita variedad de opciones también puede resultar atractiva. Ahora bien, para los operadores de cafeterías, un mercado cada vez más competitivo puede ser difícil de manejar.

Estas ubicaciones privilegiadas conllevan unos costos operativos mucho más elevados. En el centro de Londres, por ejemplo, el precio medio mensual del alquiler de un local de entre 120 y 140 metros cuadrados está entre £85-90 por metro cuadrado. Para eludir estos gastos significativos y gestionar los costos de forma más eficaz, cada vez más tostadores optan por locales comerciales más pequeños.

Al mismo tiempo, esto significa que los tostadores deben ser estratégicos en cuanto al uso de cada centímetro de espacio disponible, equilibrando las necesidades de producción con las áreas de atención al cliente y los requisitos de almacenamiento.

Por qué las tostadurías más pequeñas requieren un diseño inteligente

Abrir cualquier tostaduría de café requiere una planificación cuidadosa y un diseño estratégico. Desde la elección del equipo hasta la adaptación del espacio de almacenamiento del café verde y tostado, pasando por la decisión de incluir o no un espacio de cafetería, hay un sinfín de factores a tener en cuenta.

Con todo, los operadores más pequeños se enfrentan a retos únicos: espacio limitado, requisitos estrictos de ventilación y control de emisiones, todo sin descuidar la calidad y la consistencia del café. Los entornos urbanos suelen presentar obstáculos normativos adicionales, desde ordenanzas sobre ruido hasta normas de calidad del aire.

“Hay que encontrar un local adecuado, lo suficientemente grande, donde el propietario permita el tostado y los vecinos no se opongan a las posibles molestias, como el ruido y los olores”, explica Lucas. “También, es esencial disponer de un espacio de almacenamiento para el café verde que no esté sujeto a variaciones de temperatura y humedad. De lo contrario, el café envejecerá prematuramente y el tostado será inconsistente”.

“Las entregas, a su vez, son momentos intensos. Estamos en una calle estrecha de un solo sentido. Esto significa que hay que cerrar la calle para cada entrega importante, incluido el equipo”, dice Nicolas. “Hemos aprendido a ser rápidos y diplomáticos con los conductores”.

Estas limitaciones pueden resolverse con un diseño inteligente de la tostaduría y una tecnología de tostado avanzada. IMF Roasters, por ejemplo, ofrece un diseño completo de

la planta y personalización para adaptarse a las necesidades específicas, lo que ayuda a los tostadores a sortear las complejidades de los espacios urbanos compactos. El enfoque de la empresa tiene en cuenta el propio equipo de tostado, así como todo el flujo de trabajo, desde el almacenamiento de los granos verdes hasta el envasado y la entrega.

“Nos decidimos rápidamente por la IMF RM15, en parte por su anchura y altura compacta, que nos permitieron instalar las chimeneas exactamente como queríamos”, afirma Lucas.

“En nuestras instalaciones, cada metro cuadrado cuenta, por eso fue una verdadera ventaja”.

Lo que los tostadores deben saber sobre los espacios compactos

A la hora de diseñar una tostaduría eficiente en un espacio urbano reducido, hay que tener en cuenta varias consideraciones clave.

La gestión del flujo de aire es fundamental no solo para el proceso de tostado en sí, sino para garantizar el cumplimiento de la normativa local y mantener buenas relaciones

con los vecinos. Los sistemas de ventilación adecuados deben gestionar el humo y la cáscara, minimizando los olores que podrían molestar a negocios o residentes cercanos.

La reducción del ruido es otro factor crítico. Los equipos de tostado, los molinos y los sistemas de ventilación pueden generar un ruido considerable, lo que puede causar fricciones con los vecinos. Seleccionar equipos diseñados teniendo en cuenta la mitigación del ruido puede evitar conflictos antes de que surjan.

“IMF Roasters ofrece posquemadores integrados, destinados a reducir el impacto medioambiental del humo y minimizar las molestias al vecindario”, explica Nicolas. Los posquemadores integrados se encargan del control de las emisiones sin necesidad de sistemas separados que consumen un valioso espacio en las tostadoras compactas.

La eficiencia energética tiene implicaciones tanto ambientales como prácticas. En espacios compactos, la gestión de la producción de calor es esencial para la comodidad del personal y el control de la temperatura. Además, las ubicaciones urbanas pueden tener limitaciones en las conexiones de servicios públicos. En consecuencia, se requieren equipos que funcionen de manera eficiente dentro de esas restricciones.

“Estamos contentos con el consumo de gas de la IMF RM15”, añade Nicolas. “Si se compara con la cantidad de café tostado por kilogramo, es una máquina extremadamente eficiente”.

La tecnología es fundamental

Las máquinas compactas, los sistemas integrados y la automatización precisa de IMF ayudan a los tostadores a gestionar los entornos complejos que se encuentran en los centros urbanos. La tecnología permite a los operadores centrarse en la calidad en lugar de tener que resolver constantemente problemas con los equipos o gestionar las ineficiencias del flujo de trabajo.

Las funciones de automatización son especialmente valiosas en espacios reducidos donde es esencial la multitarea. “Nuestra tostadora nos permite centrarnos exclusivamente en la mejora de los lotes”, afirma Lucas. “En el modo semiautomático, se puede iniciar el programa y realizar pequeños ajustes cada vez para llevar la precisión al máximo nivel”.

“Elegimos la IMF RM15 principalmente por su precisión. La convección es muy tolerante, lo que significa que desperdiciamos muy poco café”, añade. “Así, mantenemos nuestra pasión por la precisión, pero sin sudar ni una gota cuando cargamos la tostadora con un costoso Geisha”.

La tecnología también ofrece ventajas en términos de eficiencia que hacen más viables las operaciones compactas. “La tecnología IMF permite una producción muy alta en relación con su tamaño compacto”, explica Nicolas. “Los tiempos de tostado son aproximadamente 30 % más cortos para un lote un 25 % más grande en comparación con una tostadora de tambor tradicional equivalente”.

En los centros urbanos, las tostadurías suelen hacer las veces de cafeterías para ahorrar espacio, por lo que el diseño es fundamental. Esta doble función requiere un equipo que no

solo sea compacto y eficiente, sino estéticamente adecuado para un entorno de cara al público.

El atractivo visual del proceso de tostado puede convertirse en parte de la experiencia de marca. Así, se transforma una limitación de espacio en una ventaja de marketing.

Conclusiones finales

Diseñar una tostaduría compacta en un entorno urbano requiere equilibrar numerosas exigencias contrapuestas, pero las recompensas pueden ser sustanciales. Con una planificación cuidadosa, la tecnología adecuada y una comprensión clara de los retos únicos que implica, las pequeñas tostadurías pueden establecer operaciones prósperas en el corazón de sus mercados objetivo.

La clave está en abordar cada decisión de diseño de forma estratégica, asegurándose de que cada elemento sirva para múltiples propósitos y contribuya tanto a la eficiencia operativa como a la experiencia general del cliente.

Cuando se hace bien, una tostaduría urbana compacta se convierte no solo en una instalación de producción. Es un destino que refuerza la identidad de la marca y profundiza las relaciones con los clientes.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre cómo pasar del tueste de café en pequeños lotes a una producción a gran escala

Créditos de las imágenes: Celsius Roasters

Traducido por María Romero. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

Ten en cuenta: IMF Roasters es patrocinador de Perfect Daily Grind

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