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México es un actor clave en la industria mundial del café gracias a su tamaño y diversidad de climas y regiones. A eso se suma el amplio desarrollo del segmento de especialidad en los últimos años, que se ha enfocado en los públicos jóvenes, apostándole no solo a la calidad, sino a la sostenibilidad y al compromiso social.

Además, México es uno de los 10 principales productores de café a nivel mundial. En 2023, la producción nacional se estimó entre 3,5 y 4 millones de sacos de 60 kg. Esto representa aproximadamente el 2,5 % de la producción global. Si bien el mercado para los granos mexicanos se encuentra en países consumidores como Estados Unidos y varias naciones europeas, el nicho de especialidad va ganando espacio entre el público local, en particular en las grandes ciudades.

Para conocer cómo avanza el posicionamiento del café de especialidad mexicano, conversé con Pablo Romero, barista, mixólogo y consultor en Café Azudia, una marca enfocada en la excelencia y la autenticidad del café de México que busca promover la cultura de la especialidad.

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México y la producción de café

Pablo considera que México es un actor clave en la industria global del café. “La combinación de biodiversidad, la larga tradición en el cultivo de café en varias regiones y su compromiso con la sostenibilidad hacen que el país tenga una ventaja competitiva en un mercado que, cada vez más, valora la calidad y la responsabilidad social en la cadena de producción”.

El país destaca como exportador de café orgánico, con una creciente demanda en mercados como Estados Unidos y Europa. Los estados líderes en producción son Chiapas, Veracruz, Puebla y Oaxaca, cuyas condiciones climáticas y geográficas favorecen la generación de granos de alta calidad”, dice.

Por otra parte, históricamente, el país ha tenido un consumo per cápita de café relativamente bajo en comparación con otros países productores. A pesar de eso, en los últimos años ha experimentado un crecimiento significativo, con un consumo anual aproximado de 1,4 a 1,6 kg per cápita. Esto ha impulsado la aparición de más tiendas de especialidad y escuelas de café.

Este incremento, según Pablo, “se debe a factores como la urbanización, la expansión de cadenas de cafeterías y el creciente interés por el café de especialidad, impulsado por consumidores jóvenes y profesionales urbanos”. 

Ciudades como Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey han sido los epicentros de esta tendencia, con una mayor valoración por parte del público de perfiles de sabor, métodos de preparación alternativos y un interés mayor sobre la trazabilidad del café y las relaciones humanas detrás de la taza.

Su diferencial en la región

“El café mexicano de especialidad se distingue por su equilibrio, acidez media y versatilidad en distintos métodos de preparación. Sus perfiles de sabor incluyen notas de chocolate, nueces, frutas dulces (como manzana y pera) y matices cítricos, dependiendo de la región de origen”, menciona Pablo.

Él agrega que en comparación con el café colombiano, por ejemplo, que tiende a ser más frutal y floral, o el brasileño, con notas más achocolatadas y gran cuerpo, el mexicano “ofrece una experiencia sensorial balanceada y refinada”.

México cuenta con una gran diversidad de microclimas, lo que favorece la generación de distintos perfiles de sabor. Además, combina métodos tradicionales de cultivo con técnicas innovadoras en el tostado y el procesamiento, como cafés lavados, naturales, honey y métodos de fermentación controlada. 

¿Cómo pueden las marcas locales aprovechar las ventajas competitivas del café mexicano? 

Según la experiencia de Pablo y del modelo de negocio desarrollado por Café Azudia, las marcas locales pueden capitalizar la calidad, sostenibilidad y diversidad del café mexicano a través de varias estrategias:

• Educación del consumidor: sensibilizar al público sobre el origen, el procesamiento y los atributos del café mexicano. A su vez, resaltar el esfuerzo que hacen año tras año los caficultores en las distintas regiones del país.

• Contar la historia detrás de la taza: las marcas pueden desarrollar una estrategia de storytelling dentro de su plan de mercadeo para resaltar creativamente las historias de los productores y su impacto en las comunidades cafetaleras.

• Innovación: lanzar nuevos proyectos siempre será atractivo para los consumidores. Introducir nuevas presentaciones, empaques creativos, ofrecer métodos de preparación novedosos y experiencias sensoriales que despierten el interés del cliente.

• Marketing digital: aprovechar plataformas como las redes sociales para crear comunidad y fortalecer vínculos mediante contenidos de valor aportará a fortalecer la identidad de marca y fidelizar a los consumidores. El crecimiento del consumo de café en casa y el interés de los consumidores por opciones sostenibles abren una gran oportunidad para que las marcas locales se posicionen en el mercado.

Un enfoque transversal

Como parte del expertise de Café Azudia, Pablo menciona que la marca opera bajo un modelo con dos líneas de negocio. B2C (Business-to-Costumer) y B2B (Business-to-Business), combinando la venta directa a consumidores finales a través de su tienda en línea y futuros puntos de distribución, con la comercialización de productos a negocios como cafeterías, restaurantes y tiendas especializadas. 

“La marca integra experiencias exclusivas mediante eventos y colaboraciones estratégicas, posicionándose en el mercado de productos premium. Entre ellos, amantes del café de especialidad que valoran la trazabilidad, la sustentabilidad y los procesos artesanales. También, entusiastas de la cultura mexicana que buscan conectar con sus raíces”.

“Además nos enfocamos en consumidores que aprecian experiencias exclusivas y productos de alto valor. Por otro lado, están los negocios de hostelería que desean integrar café de especialidad y destilados mexicanos en su oferta. Café Azudia nace con una misión clara: exaltar la tradición del café y los productos mexicanos. Así, le damos a cada persona una experiencia que conecte con sus sentidos y emociones”.

Qué buscan los consumidores mexicanos hoy en día y cómo responder a esa demanda

Para Pablo, el mercado mexicano del café es dinámico y está en constante evolución y crecimiento. Por eso, es importante conocer al público objetivo para responder de manera asertiva y eficiente a sus demandas. Por ejemplo, los consumidores mexicanos, actualmente, buscan calidad, sostenibilidad, autenticidad y experiencias innovadoras en su café.

“En Café Azudia hemos respondido a estas necesidades enfocándonos en la calidad y trazabilidad de nuestros productos, promoviendo prácticas sostenibles, ofreciendo opciones convenientes para el consumo en casa y conectando emocionalmente con los consumidores. Al hacerlo, la marca no solo ha fortalecido su posicionamiento en el mercado. A su vez, contribuye a mejorar la creciente cultura del café de especialidad en México”.

“Buscamos la excelencia en cada detalle y queremos desarrollar experiencias que trasciendan. No solo vendemos café, creamos momentos inolvidables en cada taza y en cada sorbo”, agrega.

Promoción internacional del consumo de café mexicano

El mercado del café cada vez es más global y apuntar a públicos extranjeros es clave para tener un modelo de negocios exitoso. Pablo hace varias recomendaciones que pueden ser útiles al impulsar la presencia del café mexicano en el extranjero:

• Destacar sus notas de sabor distintivas por regiones y sus denominaciones de origen, por ejemplo, promocionar los cafés de Chiapas, Veracruz o Oaxaca

• Obtener certificaciones de café orgánico, Fairtrade y Rainforest Alliance, altamente valoradas en Europa y Estados Unidos, ayudará a posicionarse en el mercado internacional

• Compartir la narrativa cultural y el impacto positivo de la industria cafetera en las comunidades productoras

• Fomentar el turismo en regiones cafeteras, permitiendo a los visitantes experimentar la cultura del café de primera mano en las fincas, acompañados de los productores

• Participar en eventos internacionales como, la Specialty Coffee Expo y el World of Coffee, ofreciendo catas y demostraciones de cafés mexicanos

• Establecer alianzas con tostadores y cafeterías en el extranjero para incluir café mexicano en sus menús y ofrecer experiencias de consumo diferenciadas

• Desarrollar contenido digital bilingüe, atractivo y educativo, que impulse la apreciación del café mexicano en mercados internacionales

Conclusiones finales

El café mexicano tiene un enorme potencial para seguir ganando reconocimiento global. A través de la combinación de calidad, tradición e innovación puede consolidarse como una de las opciones más valoradas en el mundo del café de especialidad.

Para asegurar el éxito de cualquier negocio, ya sea para satisfacer la vibrante demanda local o el exigente mercado internacional, siempre será importante conocer al público objetivo y sus necesidades. Por otro lado, es clave contar con una estrategia de negocios sólida, con valores firmes que permitan posicionar la marca, fidelizar a los clientes y crear comunidades comprometidas con la sostenibilidad en toda la cadena de valor del café.

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Créditos de las fotos: Café Azudia.

Ten en cuenta: Café Azudia es patrocinador de Perfect Daily Grind

PDG Español

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