PRF Guatemala organizará tres competencias el 7 y 8 de marzo de 2024
En cualquier evento de la industria del café, las competencias pueden ser algunas de las actividades más emocionantes y atractivas. Con ellas, se muestran habilidades y experiencias de maneras nuevas y creativas.
PRF volverá a Guatemala los días 7 y 8 de marzo de 2024 y acogerá la tercera edición del Campeonato Global de Tueste, único e innovador, la cuarta edición del Campeonato de Cold Brew y el Campeonato French Press, totalmente nuevo.
Sigue leyendo para saber más sobre las tres competencias de café del evento, sus respectivas reglas y cómo puedes participar.
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PRF regresa a Guatemala
En cada edición, PRF da la bienvenida a miles de asistentes de todo el mundo a un país productor destacado o reconocido de Latinoamérica. Los días 7 y 8 de marzo de 2024, el foro volverá a Guatemala.
Luisa Fernanda Correa es la Directora General de Anacafé, una asociación que representa a más de 125 000 familias que trabajan en la industria cafetera del país.
Anacafé es el Patrocinador Oficial del País Anfitrión de PRF Guatemala y celebrará el evento en su sede de Ciudad de Guatemala.
“Para Anacafé y Guatemalan Coffees es muy emocionante acoger de nuevo a PRF”, afirma Luisa. En 2019, el foro tuvo lugar en Guatemala por primera vez, reuniendo a cientos de tostadores y productores.
La edición de este año será aún más grande y contará con la asistencia de miles de profesionales del café de todo el mundo.
“El evento ofrecerá algunas oportunidades increíbles a nuestros productores de café y será la plataforma perfecta para que los compradores internacionales conozcan nuestro espectacular país y descubran el asombroso café que producimos”, añade Luisa.
¿Qué competencias tendrán lugar este año?
Además de una amplia exposición comercial, una serie de conferencias y talleres que invitan a la reflexión y sesiones de cata, cada evento de PRF acoge una variada gama de competencias.
Este año, se celebrarán tres competencias en PRF Guatemala, con un formato totalmente nuevo que pondrá a prueba las habilidades, los conocimientos y el talento de los competidores.
Campeonato Global de Tueste
El primer Campeonato Global de Tueste tuvo lugar en PRF El Salvador en marzo de 2023 y contó con un formato de jurado colaborativo sin precedentes, diferente a cualquier otra competencia de café. En esa edición, el ganador fue Shaun Aupiais de Sudáfrica y en PRF Colombia de ese mismo año el título se lo llevó Alejandro Macías de Colombia.
A diferencia de otras competencias, el Campeonato Global de Tueste está diseñado para ser inclusivo y accesible para los asistentes locales. Su objetivo es destacar y celebrar el trabajo de los tostadores de todo el mundo, con unas barreras de entrada reducidas que hacen que competir sea más democrático. Asimismo, su formato único mitiga la fatiga del jurado y anima a todos los asistentes a participar.
El evento reunirá a profesionales del tueste de café de todo el mundo para mostrar su experiencia y talento. La competición tendrá lugar los días 7 y 8 de marzo, y todos los cafés se tostarán el primer día y se juzgarán el segundo.
Las reglas de juego
El 6 de marzo se celebrará una ronda preliminar en la que los competidores se dividirán en parejas. Cada una dispondrá de 45 minutos para probar la máquina de competición y plantear cualquier pregunta técnica. Además, cada equipo recibirá 150 g de café verde lavado y 150 g de café verde con procesamiento natural o anaeróbico. Los competidores pueden llevarse sus muestras de café tostado.
El 7 de marzo:
- Cada competidor recibe 150 g de café verde lavado y 150 g de café verde con procesamiento natural o anaeróbico (serán exactamente los mismos cafés recibidos el 6 de marzo).
- Cada competidor dispone de 35 minutos para preparar su puesto, tostar un lote de café lavado, un lote de café natural/anaeróbico y crear una mezcla.
- La mezcla debe contener una cantidad mínima de 150 g de granos, así como el nombre y apellidos del competidor, el porcentaje de cafés incluidos en la mezcla y el tiempo total de actuación.
El 8 de marzo:
- Los jueces evaluarán a ciegas todas las muestras según los protocolos de cata de la Asociación de Cafés Especiales.
- En los casos en que varios competidores reciban la misma puntuación, se tendrá en cuenta su tiempo de actuación
- El ganador será el competidor con menos tiempo de actuación y la puntuación más alta.
- Los cafés tostados por el segundo, tercer y cuarto clasificado serán servidos en el Brew Bar por voluntarios de PRF.
- Todos los asistentes a PRF podrán votar por su café favorito y el competidor que obtenga más votos será el ganador de la votación popular.
- Prueba final
- Mientras los jueces deliberan sobre el ganador técnico, se servirán las muestras de todos los finalistas en el Brew Bar
- Todos los asistentes a PRF podrán degustar las tres muestras y votar anónimamente por su café favorito a través de una urna.
- Se anunciará un ganador técnico basado en las puntuaciones de los jueces, así como el ganador elegido por el público.
Al menos ocho profesionales del café pueden participar en el Campeonato Global de Tueste, abierto a candidatos internacionales. Todos los concursantes deben inscribirse con antelación y tener al menos dos años de experiencia en tueste, así como experiencia trabajando con una amplia gama de perfiles de tueste.
Adicionalmente, los aspirantes deben ser capaces de desenvolverse bien bajo presión y en un entorno competitivo, y deben poseer una entrada a PRF para presentarse.
El plazo de inscripción finaliza el 20 de febrero de 2024. Para aplicar, debes completar este formulario.
Campeonato de Cold Brew
La primera edición del Campeonato de Cold Brew se celebró en PRF Colombia en 2022 y, desde entonces, la competencia no ha dejado de crecer. En esa oportunidad, el ganador fue Mauricio Romero de Colombia. En la edición celebrada en El Salvador, los ganadores fueron Juan Aristizabal de Colombia y Julia Dziadevych de Hungría. Finalmente, en su más reciente versión, realizada en Colombia, el ganador fue Jean Pierre Acero Cechetti de Venezuela.
Los días 7 y 8 de marzo de 2024, PRF Guatemala acogerá la cuarta edición y en ella los competidores deberán preparar dos bebidas a base de cold brew para un panel de jueces.
Con el crecimiento explosivo del mercado del cold brew en los últimos años, el Campeonato de Cold Brew pretende animar a los profesionales del café a experimentar con bebidas de café frío. Además, su ronda de bebidas de autor anima a los competidores a ser creativos e innovadores. Gracias al formato del campeonato, es accesible e inclusivo para los asistentes de toda la cadena de suministro, no solo para los competidores y baristas experimentados.
Toddy es el Patrocinador Oficial de Cold Brew para PRF y suministrará el equipo de competición.
Jean Pierre Acero Cechetti, el campeón actual de la competencia, explica la importancia que tuvo esta oportunidad para él. “Estoy demasiado feliz de representar a mi país, de usar un café venezolano y llevarlo al punto más alto. Gracias a PRF por darme este premio”.
Las reglas y el formato
Antes de PRF Guatemala, todos los competidores del Campeonato de Cold Brew deberán asistir a una reunión orientativa por Zoom. Esta reunión proporcionará más detalles sobre las reglas de la competencia, el espacio y el calendario, y dará a los participantes la oportunidad de hacer cualquier pregunta.
Las presentaciones pueden ser en español o en inglés, con traductores voluntarios disponibles para ayudar si es necesario. Cabe señalar que no se concederá tiempo adicional para las traducciones.
Todos los concursantes deberán estar presentes y preparados al menos 30 minutos antes de la hora prevista para su actuación. De lo contrario, podrían ser descalificados. Los competidores también serán responsables de mantener limpia la zona de preparación para el siguiente participante.
- El primer día, los competidores prepararán su concentrado de cold brew
- La mañana del segundo día, los concursantes podrán practicar la creación de su bebida de autor utilizando su concentrado.
- Durante su actuación, cada competidor dispondrá de diez minutos para preparar y servir su dilución de cold brew y su bebida de autor a los jueces.
- Los concursantes deben explicar por qué han elegido su café, las variables de preparación, las notas de sabor y la sensación en boca, así como demostrar un excelente servicio de atención al cliente.
- Su presentación debe realzar la experiencia global de la bebida
- El tiempo de actuación finaliza cuando el concursante da las gracias a los jueces.
Puntuación
Los jueces buscan un Campeón de Cold Brew que:
- Prepare bebidas de café cold brew con un nivel de calidad ejemplar
- Preste un excelente servicio al cliente
- Exprese claramente la experiencia sensorial de su cold brew y sus bebidas de autor
- Ofrezca un café y un servicio al cliente excepcionales en general
Los jueces del Campeonato de Cold Brew evaluarán a los competidores en función de varios criterios:
- Hoja de puntuación sensorial (en una escala del 1 al 10), que incluye:
- Aroma (los competidores también deberán proporcionar una muestra de café molido para esta evaluación específica)
- Sabor
- Acidez
- Cuerpo
- Dulzura
- Balance
- Aspectos generales
- Hoja de puntuación de la evaluación del cold brew concentrado y diluido:
- Los jueces tomarán notas de la evaluación sensorial de ambos
- Evaluación de la bebida de autor
- Antes de servir, los concursantes pueden dar instrucciones específicas sobre cómo quieren que se consuma la bebida.
- Las categorías de las hojas de puntuación sensorial y visual incluyen sabor, equilibrio, temperatura, sensación en boca e impresión general.
- Los jueces también puntuarán la creatividad, el diseño y el atractivo visual, la presentación general y si la bebida podría incluirse en la carta de una cafetería.
- Un juez principal evaluará las prácticas de higiene adecuadas durante cada actuación.
Los concursantes deben mostrarse atractivos y profesionales, y cada presentación debe incluir elementos de una experiencia real de servicio de café. Todos los concursantes recibirán una copia física o digital de sus hojas de puntuación.
Para participar, los concursantes deberán inscribirse con antelación y disponer de una entrada a PRF Guatemala.
La fecha límite de inscripción es el 16 de febrero de 2024 y es indispensable completar este formulario.
Campeonato French Press
La prensa francesa, uno de los métodos de preparación de café más populares del mundo, es una de las formas más icónicas y queridas de preparar café.
Por primera vez, PRF Guatemala organizará el Campeonato French Press en colaboración con la marca danesa-suiza de utensilios de cocina Bodum.
El Campeonato French Press es otra competencia accesible e inclusiva para todos los asistentes. Una vez más, permite participar a profesionales y entusiastas del café de toda la cadena de suministro.
Reglas y formato
Este campeonato, de 21 participantes, contará con tres rondas: las eliminatorias generales, la semifinal y la final. En la primera fase, cada participante contará con 15 minutos para su rutina y, para las dos últimas, con 20 minutos. Adicionalmente, aunque solo los tres primeros puestos serán premiados, todos los participantes recibirán un obsequio.
Estructura
- La competición es un torneo por eliminatorias a siete rondas
- En cada ronda, tres competidores preparan café simultáneamente. Disponen de 15 minutos para moler, preparar y presentar su café.
- Los cafés se presentan a un panel de tres jueces en recipientes idénticos. Los jueces evalúan cada café a ciegas y hacen su valoración.
- A la cuenta de tres, los jueces señalan simultáneamente su café preferido
- El ganador pasa a la siguiente ronda, los perdedores son eliminados
Los participantes deben traer su molino y hervidor de agua. Además, no pueden utilizar ninguna otra cafetera en la preparación. El único equipo adicional permitido es:
- Balanza
- Agitador/cuchara
- Temporizador
- Vaso de degustación
Si hay un café especificado o un café de competición, será el único que se puede utilizar. Los concursantes podrán utilizar un máximo de 35 g de café tostado en su receta y deberán preparar un mínimo de 200 ml.
Criterios de evaluación
- Cada ronda se juzga a ciegas
- Los nombres de los competidores se marcarán en la parte inferior de los vasos
- No hay hoja de puntuación ni criterios de evaluación formales, los jueces solo responden qué bebida prefieren, sin discutir las muestras con los demás.
- Después, se levantará el vaso ganador, revelando el nombre del ganador de la ronda
- En caso de que los tres jueces señalen copas diferentes, un juez principal predeterminado probará los cafés y decidirá el resultado de la ronda.
La competición tendrá lugar los días 7 y 8 de marzo de 2024 en el foro de dos días y los participantes mostrarán sus habilidades para preparar café.
Los interesados deberán inscribirse con antelación y disponer de una entrada a PRF Guatemala.
La fecha límite de inscripción es el 16 de febrero de 2024 y es indispensable completar este formulario.
¿Qué otros eventos se celebrarán en PRF Guatemala?
Además de las tres competencias que se celebrarán en PRF Guatemala, habrá una amplia exposición comercial en la que participarán expositores de toda la cadena mundial de suministro de café.
Los visitantes también podrán asistir a conferencias, presentaciones, discursos y mesas redondas, tanto en inglés como en español, a cargo de algunos de los principales expertos y líderes del sector. Algunas de ellas son:
- Eduardo Choza, del Patrocinador Diamante de PRF, Mayorga Coffee
- Bob Fish, del Patrocinador Oro de PRF, One BIGG Island in Space
- Gabriel Restrepo, del Patrocinador Bronce de PRF, Ally Coffee
- Giselle Barrera de Latinas in Coffee
- Cleia Junqueira de The Coffee Connoisseur Collective
Además, habrá varias sesiones de cata organizadas por Ally Coffee, Paradigma Coffee, Guatemalan Coffees, Fecvelab, Primavera Coffee y muchos más. Todas las catas se organizan en colaboración con el Patrocinador Oficial de Catas y Agua, BWT water+more, que también organizará una serie de talleres.
El foro de dos días también incluye un Espresso Bar en asociación con el Patrocinador Oficial de Espresso Bar, I Coffee Solutions, y un Brew Bar organizado por el Patrocinador Oficial de Brew Bar, TONE.
El regreso de PRF a Guatemala los días 7 y 8 de marzo, incluyendo los campeonatos de Tueste, Cold Brew y French Press, está llamado a ser uno de los mayores acontecimientos hasta la fecha. El foro, de dos días de duración, tendrá lugar en el recinto de Anacafé en Ciudad de Guatemala.
Para obtener más información sobre las entradas para el Sourcing Trip Experience, un paquete independiente que también incluye el acceso al evento de dos días de PRF, visita este enlace.
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Ten cuenta: PRF no cubre los gastos de viaje, alojamiento u otros de los competidores.
Créditos de las fotos: Producer & Roaster Forum.
Traducido por: María Romero. Traducción editada por Alejandra Soto.
PDG Español
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Tasmin es editora asociada en Perfect Daily Grind y responsable de la publicación del resumen de noticias semanal.
