15 de diciembre de 2020

¿Qué es el Caffè Marocchino?

Preparar un café colocando sus ingredientes en capas lleva más tiempo y precisión que preparar una bebida normal a base de espresso. A pesar de esto, y dado que las bebidas se suelen servir en un vaso, el cual hace las capas visibles, su presentación única a menudo las hace populares entre los clientes.

Sin embargo, aunque la mayoría de las bebidas en capas son versiones cuidadosamente preparadas de otras bebidas, algunas solo pueden prepararse al colocar de esta forma sus ingredientes. El caffè marocchino es un ejemplo de ello.

El marocchino es una bebida italiana preparada con capas de polvo de cacao, espresso y espuma de leche en un vaso pequeño. Su sabor recuerda a otras bebidas que utilizan ingredientes similares, como el moca. 

Sigue leyendo para saber más sobre los orígenes del marocchino, cómo se prepara y de dónde viene su nombre.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee ¿Qué es un Moca?

marocchino

¿DE DÓNDE VIENE EL CAFFÈ MAROCCHINO?

Aunque el caffè marocchino fue inventado a mediados del siglo XX, los italianos han disfrutado durante siglos de bebidas a base de café preparadas con los mismos ingredientes. 

En el siglo XVIII, surgió por primera vez la bavareisa: una bebida preparada con un café concentrado y denso, chocolate y crema de leche, tradicionalmente servida en un gran vaso redondo. En Turín, en el siglo XIX, comenzó a aparecer una bebida similar llamada bicerin, preparada con espresso, leche y chocolate.

Sin embargo, el caffè marocchino fue inventado algún tiempo después, luego de la Segunda Guerra Mundial. Preparado en base al bicerín, el origen del marocchino se remonta al Bar Carpano en Alessandria, Piamonte, a unos 90 kilómetros al sudeste de Turín, la capital de la región.

El Bar Carpano estaba situado cerca de una fábrica operada por la marca de sombreros de diseño italiano Borsalino, la cual aún en la actualidad, es una marca muy conocida. En su momento, los fedoras a medida de Borsalino estaban entre los sombreros más solicitados del mundo.

marocchino

Fueron popularizados por estrellas de Hollywood de los años 40 y 50 como Humphrey Bogart, quien inmortalizó los fedoras de Borsalino al llevar uno en la película Casablanca, en 1942.

La palabra “marocchino” es el término italiano para “marroquí”, el cual hace referencia al lugar de donde Borsalino adquiría el cuero. Cada sombrero tenía una tira de cuero marrón en su interior llamada tira de marocchino.

Dado que los trabajadores y compradores de Borsalino frecuentaban el Bar Carpano, los baristas de allí crearon el marocchino y lo llamaron así por la tira de cuero del sombrero, cuyo color se asemejaba mucho a la capa de cacao espolvoreado sobre la bebida.

Francesco Masciullo fue el campeón italiano de barismo en 2017 y subcampeón en 2019. También es el administrador y barista principal de Ditta Artigianale, una cadena de cafés de especialidad en Florencia.

Él me dice que el caffè marocchino se puede encontrar en tiendas de café en toda Italia. Sin embargo, él dice que dependiendo de la región, puede tener un nombre diferente y que es vital averiguar cuál es ese nombre antes de pedir uno.

“En el sur de Italia, por ejemplo, se llama [a menudo] un espressino“, explica. “Sin embargo, si pides un espressino en el norte, los baristas no sabrán lo que estás pidiendo.”

marocchino

¿CÓMO SE PREPARA?

La presentación y la cuidadosa preparación es lo que distingue al marocchino de otras bebidas preparadas con chocolate y café. 

El tamaño es importante, ya que la receta requiere un vaso de 60 ml, similar al que se utiliza para crear un espresso in vetro, o un espresso en un vaso, según Francesco. 

Él dice que el caffè marocchino tradicional comienza con un shot de espresso simple como base. Este debe estar cubierto con una capa de cacao en polvo, seguido de espuma de leche o crema, y luego otra capa de cacao espolvoreado.

El marocchino se consume generalmente sin añadir azúcar, pero esto puede depender del tipo y el sabor del cacao en polvo que se utilice. 

Francesco dice que la cantidad de cacao en polvo y la consistencia de la leche o la crema dependen del barista, siempre que el resultado sea proporcionalmente equilibrado. Algunas recetas también indican que se utilice un shot de ristretto para dar un sabor más intenso a café.

Además, la última capa de polvo de cacao también puede cambiarse por crema de avellanas, chocolate derretido, crema de chocolate o incluso Nutella. También, se puede esparcir alrededor del borde del vaso en lugar de usarse como capa superior.

Aunque sus ingredientes pueden ser similares, es importante señalar que el marocchino y el moca son bebidas fundamentalmente diferentes. El moca fue inventado y popularizado algún tiempo después del marocchino, y tiene un tamaño mucho mayor.

El moca generalmente contiene dos shots de espresso, y utiliza sirope de chocolate, chocolate para beber o virutas de chocolate (en lugar de cacao en polvo o una crema de avellana o chocolate). También suele utilizar leche texturizada en lugar de espuma o crema de leche.

marocchino

Hay varias cosas distinguen al marocchino de otras bebidas preparadas combinando café y chocolate. Su pequeño volumen y el uso de dos capas de polvo de chocolate le dan un sabor espeso y único que se combina con la intensidad del espresso para hacerlo diferente al moca u otras bebidas similares.

Es probable que el sabor rico, intenso y dulce del marocchino sea popular entre aquellos que disfrutan de los sabores espesos, cremosos y achocolatados. Para estos consumidores, el marocchino podría ser una nueva forma de mantener los viejos sabores mientras experimentan con diferentes cafés para el espresso. La próxima vez que estés en una tienda de café, ¿por qué no preguntas si pueden prepararte uno?

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee Chocolate y Café de Especialidad: un Nuevo “Chocolate Caliente”

Crédito de las fotos: Ignacio Palomo DuarteBenjamin ThompsonEric GolubGuilhem VellutOyvind Solstad, Francesco Masciullo

Traducido por Tati Calderón. Traducción editada por María José Parra.

PDG Español

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete Aquí!