octubre 23, 2020

Cómo Mantener tu Tienda de Café Limpia y Segura

Los últimos meses sin duda no han sido fáciles para las tiendas de café. Cuando la pandemia Covid-19 azotó por primera vez, gran parte de las tiendas de café de todo el mundo tuvieron que cerrar. Aunque las cosas todavía no han vuelto realmente a la normalidad, muchos están listos para reabrir, cumpliendo con algunas restricciones.

Muchas de estas limitaciones se centran en dos prioridades cruciales: seguridad y una buena higiene.

Si bien la limpieza y la buena higiene siempre fueron algo de lo que se ocupaban las tiendas de café, las cosas han cambiado. Ya no es algo que los clientes simplemente esperan; en muchas partes del mundo, se está volviendo un requisito legal.

Entonces, ¿cómo hacer todo lo posible para mantener tu tienda de café higiénica? ¿Y qué precauciones deberías tomar? Sigue leyendo para saber más sobre algunas medidas que puedes implementar. 

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¿CÓMO LA COVID-19 CAMBIÓ LAS TIENDAS DE CAFÉ?

“Básicamente, todo ha cambiado, desde la instalación y el servicio hasta la interacción con el cliente”, me dice Dustin Khan. Dustin es el gerente de ventas y desarrollo de negocios en CloudPicker Coffee en Dublín, Irlanda. “Por un tiempo, estábamos sirviendo solamente en el frente de la tienda de café, desde cerca de la puerta”.

“Sin embargo, cuando las restricciones [se hicieron menos rígidas], establecimos un plan para permitir que los clientes entraran en el local. Ahora, pueden elegir de una selección más amplia, y sentirse más seguros y bienvenidos adentro, como antes de la Covid-19”. 

Además, muchas tiendas de café han limitado su capacidad al disminuir el número de mesas en el interior, introducir un límite de la cantidad de personas permitidas dentro o reducir sus horas de servicio. También se están volviendo más comunes los sistemas de sentido único de circulación para controlar el tráfico dentro del local.

Gemma Kiernan es directora de mercadeo en Marco Beverage Systems. Ella dice: “Las tiendas de café también están tratando de limitar el número de puntos de contacto o hacerlos más higiénicos en general”. 

“Esto incluye recordar al personal de lavarse las manos regularmente o tratar de adaptar sus sistemas para uso sin contacto”.

CAMBIOS EN EL SERVICIO

Mientras las tiendas de café se adaptan a la “nueva normalidad”, también han encontrado formas nuevas o innovadoras de mantener a sus clientes cafeinados. Según el Informe Square x Coffee, aumentaron los pedidos para llevar y los domicilios. 

Además, ha habido cambios en la forma de pagar de los clientes. El informe muestra que tanto los consumidores como los propietarios de los negocios dejaron de depender del papel moneda. En cambio, cada vez más tiendas de café están adoptando modalidades de pago sin contacto.

“El servicio, tal vez, se ha vuelto de cierta forma un servicio más completo”, explica Dustin. “Aunque en el pasado solíamos dejar que los mismos clientes pusieran endulzantes en su café o colocaran sus propias tapas, ahora lo hacen los baristas para minimizar el contacto.

“Debemos seguir siendo extremadamente cuidadosos en estos tiempos, y adherir a las directrices que establecen los departamentos de salud y los gobiernos”, dice Dustin. 

CÓMO MANTENER LA TIENDA DE CAFÉ LIMPIA E HIGIÉNICA

Entonces, ¿qué medidas prácticas pueden tomar los baristas y los propietarios para mantener las tiendas de café lo más limpias e higiénicas posible?

  1. MANTÉN A LOS CLIENTES ALEJADOS DE LOS EQUIPOS Y DE OTRAS PERSONAS

Tu primer objetivo debería ser eliminar o limitar la cantidad de puntos de contacto de los clientes en la tienda de café para disminuir la contaminación cruzada entre empleados y clientes. 

Por ejemplo, se deberían eliminar las barras de condimentos, que suelen ofrecer azúcar, crema, edulcorantes, etc., para reducir el número de puntos de contacto en la tienda. En cambio, los baristas deberían preguntar de antemano a los clientes si les gustaría agregar algo a su bebida.

Las medidas de distanciamiento social rigen en varios países alrededor del mundo. Asegúrate de tenerlo en mente cuando sirves a los clientes, especialmente si visitan tu local para comer. Por ejemplo, si ofreces sillas a los clientes, considera el servicio a la mesa. Esto reducirá el número de clientes desplazándose en la tienda y ayudará a eliminar las filas que pueden ser difíciles de monitorear y controlar.

Además, recuerda que incluso con las medidas de distanciamiento y reduciendo los puntos de contacto, se debería limpiar y desinfectar regularmente todas las superficies.

  1. MINIMIZA LOS PUNTOS DE CONTACTO DE LOS BARISTAS

Además de proteger a los clientes, deberías limitar los puntos de contacto entre tus baristas. La mejor manera de eliminar la cantidad de cosas que los baristas tocan es sencilla: mantén el mostrador bien organizado y despejado. Establece un programa de limpieza regular y asegúrate de que se cumpla; esto ayudará a minimizar aún más el desorden y el contacto.

“Lleva mano dura, esencialmente”, me cuenta Dustin. “Implementa programas de limpieza estrictos, asegúrate de que el personal esté informado de sus tareas y que las cumplan de manera precisa. El personal debe tomar todas las precauciones disponibles para minimizar el riesgo para la seguridad pública.

“Además, ayuda a la comodidad del personal y el cliente. Si el personal y los clientes pueden ver que la tienda de café está activamente intentando crear una experiencia sin contacto, saben que la gestión toma las precauciones para la seguridad y la salud seriamente”.

Una de las mejores formas de eliminar los puntos de contacto es instalar o usar equipos manos libres. Por ejemplo, la fuente de agua FRIIA de Marco Beverage Systems, que se lanzará este otoño. 

Está diseñada para administrar agua sin que los baristas toquen nada. “Simplemente bajas la palanca con el peso de la taza y empieza la función normal de llenado”, me dice Dustin. Esto minimiza el contacto físico del barista con el equipo al eliminar la necesidad de tocar un botón o interruptor.

  1. PROCEDIMIENTOS ESTRICTOS PARA LA LIMPIEZA Y LA HIGIENE

En la industria de alimentos y bebidas, una buena limpieza e higiene siempre han sido un ámbito de enfoque. Sin embargo, ahora se ha vuelto la prioridad número uno en un esfuerzo para proteger a todos. 

“Lo que la Covid-19 ha hecho, esencialmente, es eliminar el factor de confianza en la higiene”, explica Dustin. “Cuando, en el pasado, nosotros como comunidad confiábamos en que un estornudo o una tos era solamente eso, ahora no podemos estar seguros. Limpiar regularmente las superficies y el equipo ya no es una recomendación, sino un requisito, por causa de lo desconocido”.

Dustin recomienda crear una estación de higienización para clientes en la entrada de tu tienda de café. Además, dijo que alguien debería limpiar e higienizar las superficies por lo menos cada 30 minutos, especialmente las superficies que los clientes más tocan, y asegúrate de que hagas un énfasis especial en la limpieza durante los momentos ajetreados.

Las superficies que se tocan con frecuencia son los picaportes, empuñaduras de los equipos, cajas registradoras, mesas, menús, y más. Además, es importante desinfectar periódicamente los baños, los pisos y otras áreas donde hay mucho tráfico. 

Por último, Dustin sugiere tener un sistema de entrada y salida, que garantizará que los clientes sigan un recorrido predecible. “Mantener ese recorrido ordenado es la manera más sencilla de mantener tu lugar limpio y seguro”, observa. 

Gemma agrega que los equipos manos libres, como las fuentes FRIIA de Marco, facilitan mucho la tarea de limpiar y cumplir con los procedimientos higiénicos. Dado que son relativamente pequeñas y tienen un diseño simple, no es difícil limpiarlas o mantenerlas.

La gama FRIIA de Marco también viene con un enfriador bajo el mostrador. Esto significa que la única parte de tu dispensador de agua que está en un área de alto contacto es la canilla, que se puede limpiar en unos segundos. En su conjunto, esto ayuda a eliminar la cantidad de superficies con las que los baristas entran en contacto regular.

  1. CUIDA A TU PERSONAL

No te olvides de proteger a los miembros de tu personal. Cuando trabajan en un ambiente seguro, se sienten más seguros y sienten mayor confianza en ir al trabajo todos los días.

Programa alarmas para que el personal se lave las manos regularmente durante al menos 20 segundos con agua y jabón. También es fundamental que les proporciones equipos de protección personal (EPP), como mascarillas/pantallas faciales y guantes.  

“Lo más importante ahora es controlar la temperatura del personal antes de que cada uno comience su nuevo turno”, dice Dustin. “Esto se debería hacer idealmente antes de que entren en el establecimiento, garantizando que todos estén lo más protegidos posible”.

Además, necesitarás tener un procedimiento listo si alguien no se siente bien o muestra síntomas de Covid-19. Lo óptimo sería que los mandes a casa y hagan la prueba lo antes posible.

Por último, no te olvides de ser comprensivo. Este es un tiempo difícil para todos, y el bienestar en el lugar del trabajo es importante. Dustin dice: “Somos todos humanos y nos equivocamos. Es normal olvidarse la mascarilla o estornudar en la mano, porque todos estamos aprendiendo nuevas conductas”.

“Depende de nosotros ayudarnos mutuamente al señalar un error o una acción equivocada, pero deberías hacerlo de la manera más amable posible”.

El Covid-19 ha destacado la importancia de mantener un ambiente de trabajo seguro y limpio para todos, en las tiendas de café y otros lugares. Al implementar medidas como programas de limpieza, alarmas para el lavado de las manos y puntos de contacto mínimos y sin usar las manos, ofrecerás mayor seguridad tanto para los clientes como para el personal.

Es una época difícil para todo el sector del café y puede ser complicado adaptarse a todas estas nuevas medidas. Sin embargo, si nos protegemos a nosotros mismos y a las personas que nos rodean, nos aseguramos de estar haciendo todo lo posible. Mientras tanto, si sigues estos consejos, todavía puedes ofrecer a tus clientes una taza de café deliciosa en un ambiente seguro e higiénico.

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Créditos de las imágenes: Gisselle Guerra

Traducido por Laura Fornero. Traducción editada por María José Parra.

PDG Español

Ten en cuenta: Marco Beverage Systems es un patrocinador de Perfect Daily Grind.

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