17 de agosto de 2020

“Cafés Invitados”: ¿Deberías Ofrecerlos en tu Tienda de Café?

La mayoría de las tiendas de café de especialidad ofrecen una mezcla de café elaborada en el lugar, que entrega un sabor confiable todos los días. Normalmente, será un café equilibrado y versátil, que se puede servir blanco o negro. Y aunque las mezclas de la casa evolucionan, generalmente permanecen sin cambios durante meses o años. Esto proporciona a los clientes una opción fácil y consistente cuando llegan por su café diario.

Algunas tiendas de café, sin embargo, se han establecido como “tiendas multitostador”. Esto significa que obtienen sus cafés de varios tostadores diferentes. En estas tiendas de café, se presentan ciertos granos de distintos tostadores por un período de tiempo limitado. A estos cafés se les conoce como “cafés invitados”.

Sigue leyendo para conocer más sobre los cafés invitados y por qué sería una buena idea tener uno en tu tienda de café.

También te puede interesar 5 Maneras de Introducir al Cliente al Café de Especialidad

¿QUÉ ES UN CAFÉ INVITADO?

Un café invitado es un café particular traído por los propietarios de las tiendas de café o los baristas principales, el cual solo se servirá durante un período de tiempo relativamente corto. 

Hay muchos desafíos que se presentan al momento de elegir un nuevo café para destacar en una tienda. Con tantos tostadores en todo el mundo, muchos de los cuales ofrecen una gran variedad de orígenes y la posibilidad de hacer envíos internacionales, es realmente un mercado favorable para los compradores. Como resultado, estamos viendo cada vez más tiendas de café que ofrecen granos de diferentes tostadores.

Para algunos baristas, un café invitado puede ser una oportunidad para educar a los clientes habituales sobre un cierto origen que no hayan probado antes. Para otros, puede ser una forma de atraer a nuevos clientes y hacer que visiten la tienda de café por primera vez.

James Hennebry es copropietario de Rosslyn Coffee en Londres, Reino Unido. Él dice que traer cafés invitados es una buena forma de compartir con los clientes tu pasión por el café. “En Rosslyn, nos fascinan todos los tostadores y productores increíbles con quienes nos hemos encontrado.

“Esta industria está llena de talento que no está representado adecuadamente en la mayoría de las tiendas de café más concurridas. Nuestro programa de cafés invitados nos permite presentar algunos de nuestros tostadores favoritos a una audiencia que normalmente no tendría acceso a estos cafés”.

¿POR QUÉ DEBERÍAS OFRECER CAFÉS INVITADOS A TUS CLIENTES?

Cambiar el café invitado con regularidad es una buena manera de garantizar que tus clientes vuelvan siempre a probar algo nuevo. Además, puede ser un buen incentivo para que nuevos clientes crucen la puerta.

Los cafés invitados también son una opción perfecta para educar a tus clientes. Muchos clientes habituales de tiendas de café pueden no estar al tanto del mundo de los cafés de especialidad. Tener un café invitado en existencia es una buena manera de iniciar una conversación sobre la industria en general y transmitir algunos de tus conocimientos.

Además, los cafés invitados pueden ayudar a mantener a tus trabajadores interesados en los productos que presentan a los clientes. Generalmente, en la industria del servicio hay una gran rotación de personal, y ofrecerles una forma para que se mantengan conectados con el mundo del café de especialidad, puede mantener a tu equipo interesado y dedicado a su papel.

Marian Plajdicko, copropietaria de Happy Baristas en Berlín, dice que cuando se abastece de cafés invitados de tostadores conocidos, ve los beneficios en sus trabajadores. “Creo que el personal está muy contento con el concepto. Tienen la oportunidad de probar tantos cafés y enfoques diferentes, y entrenar sus paladares y habilidades de preparación”.

TOSTAR CAFÉS INVITADOS

Jaroslav Tuček es el propietario de Double Shot Coffee Roasters en la República Checa. Él me dice que, más del 50% de sus ventas al por mayor se realizan a tiendas de café multitostador. Además, afirma que ha tenido una experiencia mixta con la creciente tendencia del café invitado. 

“Algunos clientes comienzan como una tienda de café multitostador y poco a poco se cansan de ella. Otros empiezan a ofrecer cafés invitados, y luego crecen y quieren más. Suceden ambas cosas”.

Dado que hay tantos tostadores en el mercado que ofrecen una amplia gama de café de diversos orígenes, el mercado es muy competitivo. Hace algunos años, puede que hayas visto tiendas de café que apoyaban a los tostadores locales; actualmente, los envíos internacionales y el auge de las plataformas de comercio electrónico significa que pueden elegir a quien deseen.

Jaroslav añade: “Algunas tiendas de café comienzan como clientes clave y luego se cansan de nuestra oferta por alguna razón y prueban otra cosa. Algunos deciden experimentar con otros tostadores del extranjero”.

Jaroslav también señala que las tiendas de café que incluyen cafés invitados deben tener cuidado de no excederse y ofrecer demasiadas opciones. Si las tiendas tratan de abarcar demasiado, dice, la calidad de sus cafés invitados podría decaer.

“Cuando voy a una tienda de café multitostador y veo en un estante veinte bolsas abiertas con distintos granos, es decepcionante, y es muy común”. 

“Algunas tiendas también obtienen cafés de varios tostadores, pero no son conscientes de los diferentes estilos de tueste. Esto significa que, muchas veces, los cafés no se preparan correctamente”.

ENTRAR EN LA LISTA DE INVITADOS

Los propietarios de tiendas de café multitostador pasan mucho tiempo buscando los cafés para incluir en su lista de invitados. Muchas veces, esto significa elegir entre las muestras enviadas por los tostadores. A veces son muchas muestras, que esperan conseguir un lugar en la lista de invitados.

Marian dice: “Es difícil para mí decirle a las personas que lo más probable es que no les hagamos pedidos, dado que ya trabajamos con varios tostadores. Es un desafío garantizar a cada tostador la misma oportunidad de estar presente, digamos, una vez cada dos meses. 

“Con gusto damos retroalimentación sobre las muestras que recibimos, pero aumentar el número de tostadores con los que trabajamos es difícil a veces”.

James dice: “Es increíblemente halagador. ¡Nuestro depósito de muestras contiene un nivel increíblemente alto de café, siempre! Es algo que no damos por sentado y por lo cual estamos muy agradecidos.”

EL CAFÉ INVITADO Y TUS CLIENTES HABITUALES

Conseguir que un cliente habitual pruebe algo nuevo puede ser difícil. Puede suceder que cuando un cliente prueba algún café invitado, no lo disfrute tanto como hubieras esperado.

Al preguntarle a Marian si a los clientes alguna vez les ha disgustado alguno de los cafés que tienen en oferta, dice: “Sí, ha sucedido muchas veces, y no le damos mucha importancia. Por lo general, sucede con bebedores de espresso; personas a las cuales les gusta su café fuerte y amargo pero que realmente quieren probar algo nuevo”. 

“Entendemos cuando no les gusta el sabor, y cambiamos la bebida por algo que ellos prefieran. Sin embargo, se trata de hablar sobre el tema de antemano; tratamos de minimizar estos casos explicando lo que la gente debería esperar [de la bebida que ordena]”.

La preparación en cafetera de goteo automática también permite a los clientes probar una pequeña cantidad de café antes de comprometerse con una taza entera. Esto puede ser una excelente manera de presentar a los clientes nuevos sabores sin perder tiempo, esfuerzo y café. 

Mantener cafés invitados en tu tienda de café te puede ayudar a diferenciarte de otras tiendas de café de tu zona. Es una forma de mostrar tu compromiso con el café de especialidad, y tu pasión por servirlo. Si prosperas, esto te puede ayudar a atraer nuevos clientes y a mantener a los clientes habituales. 

Para los consumidores, el café invitado puede ser una puerta de entrada a una región u origen que no conocían. Así que, la próxima vez que pongas un pie en tu tienda de café local, pregúntale al barista sobre lo que hay en la lista de invitados. Nunca se sabe, puede que tengas la oportunidad de probar algo único. 

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee Cómo Satisfacer Las Necesidades Actuales Del Cliente en tu Café

Crédito de las fotos: Red Band Academy, Neil Soque, Van Marty, Happy Baristas

Traducido por Tati Calderón. Traducción editada por María José Parra.

PDG Español

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete Aquí!