En los últimos años, el es kopi susu (café helado con leche) se ha hecho increíblemente popular en Indonesia. La premisa es simple; para prepararlo, se mezcla café negro preparado como cold brew, espresso o tubruk (café sin filtrar, similar al café turco), con sirope de azúcar, leche condensada o crema y cubos de hielo. Actualmente, es una de las bebidas más populares del país, especialmente en Yakarta.

La popularidad de es kopi susu en Yakarta es interesante. La capital de Indonesia tiene una población de más de 10 millones de habitantes y uno de los peores tránsitos vehiculares del mundo, lo cual significa que cruzar la ciudad a menudo lleva más tiempo del esperado. Las aplicaciones móviles para compartir transporte como Grab y Gojek han ganado popularidad como una forma alternativa para desplazarse, pero ambas ofrecen también servicios de reparto, lo cual permite a los consumidores comprar comidas y bebidas en la palma de su mano, incluyendo el es kopi susu.

Entonces, ¿por qué el es kopi susu es tan popular en Yakarta, y por qué tiene una relación tan única con estas plataformas de transporte compartido? Continúa leyendo para averiguarlo.

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El repentino crecimiento del es kopi se atribuye a menudo a la popular cadena de café del sur de Yakarta, Toko Kopi Tuku, la cual comenzó a venderlo a principios de 2010.

La investigación realizada por Toffin, una compañía de café de Indonesia, muestra que 6 de cada 10 clientes millennials y de la Generación Z dicen que “aman” el es kopi susu. Esta bebida no solo es normalmente más económica que otras preparaciones a base de leche, sino que también está disponible en una amplia gama de sabores.

¿POR QUÉ LAS VENTAS EN LÍNEA DE ES KOPI SUSU SON TAN POPULARES?

Sin importar si te encuentras en el centro o en un pintoresco vecindario residencial, en Yakarta nunca estás demasiado lejos de un punto de venta de es kopi susu. Muchos de estos pequeños negocios no tienen máquinas de espresso, así que venden es kopi preparado con cold brew o tubruk. Además, muchos de estos puntos de venta operan en las mismas casas de las personas, lo cual significa que el servicio a domicilio es la opción más viable.

Indah Febriyyani, propietaria de MAU Kopi & Minuman, me dice que las aplicaciones para compartir transporte le ayudaron a vender es kopi a sus vecinos cuando las tiendas de café habituales no están abiertas. En situaciones como estas, las aplicaciones asumen los costos logísticos de los negocios ubicados en casas particulares, lo cual significa que pueden entrar en el mercado más fácilmente y operar con mayor flexibilidad.

Según Rosel Lavina, vicepresidente de asuntos corporativos de alimentos y comerciantes de Gojek, el 96% de los comerciantes que recurren a los servicios de la compañía GoFood son pequeñas y medianas empresas. En 2018 y 2019, el café fue uno de los cuatro productos de la categoría de alimentos y bebidas entregados a domicilio más populares, representando 16 millones de pedidos en el mismo período. 

Sin embargo, la entrega de es kopi no se limita a las empresas más pequeñas. Las grandes cadenas de café indonesias, como Kopi Kulo y Janji Jiwa, han abierto tiendas con pocas o ninguna silla en zonas muy concurridas y las han destinado casi por completo a los pedidos para llevar o para despacho. Hace unos años, habría parecido ilógico abrir una tienda de café sin ofrecer un servicio de calidad y experiencia del cliente; pero en la actualidad, las personas quieren es kopi sin complicaciones.

En resumen, las aplicaciones de entregas a domicilio en línea proporcionan una forma para que tanto las pequeñas como las grandes empresas prosperen en las ciudades grandes y concurridas. Permiten a los consumidores pedir bebidas como el kopi a kilómetros de distancia sin moverse de su asiento.

EL TOQUE LOCAL

No existe solamente una forma correcta de preparar es kopi susu. De hecho, una de las recetas más populares de es kopi incluye gula aren, un azúcar moreno de Indonesia, el cual le otorga a la bebida un sabor a caramelo. Algunas tiendas mezclan el café con aguacate, galletas Marie Regal (u otras galletas para acompañar el té), jengibre, e incluso cendol, un postre del sudeste asiático hecho con gelatina de harina de arroz y leche de coco. 

Es kopi también ha comenzado a surgir en el mercado indonesio del café de especialidad. Varias tiendas de café especial ofrecen ahora un “es kopi de especialidad”, que normalmente se prepara con café 100% arábica y una salsa de caramelo hecha en casa. 

LA ENTREGA A ESCALA

Cuando Yakarta entró en confinamiento en abril de 2020, varios negocios locales se adaptaron vendiendo botellas premezcladas de un litro de es kopi susu. La idea fue popularizada inicialmente por Toko Kopi Tuku, la cadena que muchos creen que inició la locura del es kopi en un primer momento. Después de solo tres meses, la empresa había vendido más de 53.000 botellas premezcladas de es kopi susu a través de Internet.

Apenas unas semanas más tarde, varios capitalistas de riesgo, incluyendo el cofundador de Facebook, Eduardo Saverin, invirtieron 109 millones de dólares estadounidenses en otra gran cadena de es kopi, Kopi Kenangan. También se cree que varios de estos inversores provienen del sector de la tecnología, tal vez debido a la relación única que es kopi tiene con las aplicaciones de servicios a domicilio y para compartir transporte.

Es probable que no haya una única forma “correcta” de preparar es kopi susu, pero una cosa es segura: esta bebida tiene éxito porque es simple de preparar y fácil de comprar.

En Yakarta, ha tomado por asalto tanto a los consumidores como a las empresas de café. Y considerando el éxito de las cadenas que producen es kopi susu, pronto podría venderse en tiendas de café de todo el mundo.

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Crédito de las fotos: Wirasathya Darmaja, Michelle Anindya, Seniman Coffee Studio.

Traducido por Tati Calderón. Traducción editada por María José Parra.

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