El coronavirus ha afectado a la industria del café. Debido a las medidas de protección que se implementan al realizar los pedidos y a la ordenanza de trabajar desde casa, los consumidores están aprendiendo a reproducir los favoritos de su tienda de café en su cocina, utilizando granos de café de especialidad y equipos de preparación casera.

Con tantas opciones de preparación disponibles, podrían buscar un tueste que se pueda utilizar con todo, desde una máquina de espresso hasta una prensa francesa. Como resultado, los omnituestes podrían hacerse más populares. 

Aquí te contamos por qué los omnituestes se adaptan al consumo doméstico, sus ventajas y desventajas, y lo que los tostadores deben considerar antes de ofrecerlos a los clientes.

Read this in English: Could Home Brewing Increase Consumer Demand For Omni Roasts?

¿QUÉ ES UN OMNITUESTE Y QUÉ LO HACE INTERESANTE?

Muchos consumidores están familiarizados con los tuestes oscuros, medios y claros, y comprenden que los distintos perfiles de tueste se adaptan a los diferentes métodos de preparación. Algunos tostadores crean perfiles de tueste específicos para espressos o filtrados pensando en la conveniencia de la tienda de café o del consumidor que los compra. Rara vez un único tueste se adaptará a todos los métodos de preparación, a menos que se trate de un omnitueste.

Un omnitueste es el café que ha sido tostado para que se adecúe a la mayoría de los métodos de preparación, ya sea un vertido, un cold brew o un espresso. Aunque cada método puede tener un sabor diferente, el perfil tiene como objetivo asegurar que cada taza sea equilibrada y bien desarrollada, no demasiado clara u oscura, y con ciertas cualidades perceptibles. 

Dado que se puede utilizar en muchos métodos de preparación, el omnitueste puede ayudar a los consumidores a familiarizarse con el café de una manera que les resulte cómoda; y también a consumirlo más rápido, ya que no tendrán que reservarlo para un método de preparación específico.

Su versatilidad lo hace muy adecuado para quienes preparan el café en casa, ya que la demanda de café especial para el consumo doméstico es alta. Las investigaciones sugieren que mientras que el consumo fuera de casa ha disminuido debido al Coronavirus, el consumo en casa ha aumentado, al igual que las ventas de café en línea.

Shaun Maeyens propietario de Zen Café, dice que las consecuencias de la COVID-19 y su impacto en las tiendas de café lo han llevado a ofrecer omnitueste. “Debido a la creciente tendencia en la preparación en casa, [y] debido al aumento en las ventas de café en línea [que observamos] después de cerrar nuestra tienda de café, creemos que los omnituestes… proporcionan la mejor experiencia general a nuestra base de clientes”. 

Otros tostadores creen que los omnituestes son el futuro del café de especialidad, dado que atraen a un amplio público y que también son accesibles. Dakota Graff trabaja en Onyx Coffee Lab y es también ganador del Campeonato de Café Con Bebidas Espirituosas de 2019 en EE. UU. Él dice que los omnituestes “son el futuro del café accesible. Para servir a una audiencia que no tiene acceso al conocimiento que la mayoría de los profesionales del café tienen, es primordial que se tueste café de manera que lo haga versátil para muchos métodos de preparación”.

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VENTAJAS DE OFRECER OMNITUESTES A QUIENES PREPARAN CAFÉ EN CASA

Como los omnituestes pueden utilizarse con cualquier método de preparación, son una opción más accesible y versátil para los consumidores. Pueden utilizarlos con cualquier equipo de preparación que tengan o prefieran, para obtener una bebida consistente, taza tras taza.

En el caso de los tostadores, los omnituestes pueden agilizar el proceso de tueste y reducir los residuos, ya que esto permite vender el café para cualquier método de preparación, evitando que se almacene y se enrancie. También, es muy adecuado para tostadores a menor escala, quienes pueden carecer del volumen y la capacidad para almacenar múltiples cafés verdes o desarrollar distintos perfiles de tueste para diferentes métodos de preparación.

Algunos tostadores consideran que este tipo de tueste puede destacar cualidades notables en los diferentes métodos de preparación, como los sabores que aporta el origen o el método de procesamiento. Esto podría ayudar a los consumidores a interesarse más por el origen de su café, y podría utilizarse para educarlos sobre la forma en que los diferentes orígenes y métodos de procesamiento influyen en el sabor. 

Por ejemplo, Shaun vende un omnitueste llamado Tres, que describe como una “mezcla de una sola finca, de múltiples procesamientos [que] produce un maravilloso espresso, un excelente vertido, y es el que tiene más éxito de ventas entre los preparadores caseros que nos frecuentan”. Como explica, “las notas afrutadas del proceso natural y las notas de vainilla y chocolate del proceso honey y lavado parecen hacer que este café se adecúe a un sinfín de métodos de preparación”.

LAS DIFICULTADES DE OFRECER OMNITUESTES A LOS CONSUMIDORES DOMÉSTICOS 

Una de las dificultades de los omnituestes es que puede resultar difícil para los consumidores desviarse de sus opciones habituales o sustituir varias opciones por un solo café. Dakota dice que, debido a que muchos consumidores están acostumbrados a elegir un café según sus preferencias de preparación, pueden sentirse incómodos al probar nuevos tuestes, ya que la mayoría de las personas eligen un tueste con el que se sienten cómodos y se adhieren a él. 

También, podría decepcionar a los clientes que tengan ciertas expectativas con el tueste. Por ejemplo, mucha gente asocia los tuestes de espresso con un gran cuerpo. Darius Vėželis, director de Vero Coffee House en Lituania, advierte que, a menudo, cuando desarrolla un omnitueste, podría no ser capaz de lograr un espresso con cuerpo y sabor, y que podría terminar con mayor acidez y menor dulzor que los esperados por los consumidores.

Esto plantea un desafío para el tostador, ya que equilibrar la acidez a través de diferentes métodos de preparación requerirá una calibración cuidadosa. La acidez adecuada para un espresso puede crear un café filtrado opaco y pesado, y la acidez correcta para un café de filtro podría resultar en un espresso ligero y agrio. 

Equilibrar los sabores para adaptarse a las diferentes opciones de preparación también podría significar tener que elegir qué cualidades del café destacarán y cuáles no. Por ejemplo, Shaun dice que cuando se tuesta un hondureño de proceso lavado para omnitueste, un único tueste podría hacer que las notas de azúcar de caña y vainilla del café sean más prominentes, pero al mismo tiempo opacar sus notas a chocolate.

OFRECER OMNITUESTES A LOS CLIENTES CON ÉXITO

Hay varios aspectos para considerar antes de hacer de los omnituestes una oferta estándar para el consumidor. Lo que es seguro es que es un buen momento para hacerlo. Como dice Dakota: “Creo que un aumento de la preparación casera llevará a una mayor demanda de los omnituestes. Dado que las tendencias en café de especialidad están en alza, creo que las personas se preocupan cada vez menos por el perfil de tueste de un café si es de un tostador en el cual confían”.

El primer paso es informar a los clientes qué es un omnitueste y por qué lo deberían considerar. Dakota dice que los cafés tostados en Onyx Coffee Lab son perfilados por la instructora asistente y campeona de cafés filtrados de EE. UU. Elika Liftee, quien crea recetas para cada uno. Él agrega: “Todo esto vuelve a hacer que el buen café sea accesible y emocionante… Entregar a los consumidores la mayor cantidad de información posible sobre el producto les da un gran impulso para superar los obstáculos que pueden dificultar la preparación del café”.

Para Shaun, conocer su mercado y cómo prepara el café es importante, puesto que todo, desde la elección de los equipos hasta el agua que utilizan, puede afectar el producto final. Esta información te ayudará a considerar las variables relevantes a la hora de desarrollar y probar un omnitueste. Él dice: “Nuestra base de clientes no está preparando en… equipos comerciales con agua altamente controlada. Están preparando café con el agua del grifo, o tal vez con agua filtrada con carbón. Por eso, conocer [sus características demográficas] es primordial”. Él añade que, los tostadores deben utilizar sus conocimientos para investigar y desarrollar el café que están tostando para determinar su máximo potencial a través de los métodos de preparación.

Ofrecer un omnitueste a los clientes puede impulsar las ventas de café en línea en un momento en el cual la demanda en las tiendas podría tardar meses en volver a los niveles anteriores. También, tiene beneficios palpables para los tostadores a pequeña escala, dado que les ayuda a mover las existencias más antiguas sin comprometer la calidad y hacer que el proceso de tueste sea más rápido, sencillo y accesible.

Sin embargo, los tostadores que consideren esta opción deben darse cuenta de que, aunque los omnituestes pueden parecer una solución fácil, requerirán tanto cuidado y esfuerzo durante el tueste como cualquier otro perfil. 

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Traducido por Tati Calderón. Traducción editada por María José Parra.

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