mayo 13, 2020

Una Tostaduría de Brasil Lanza la Kombucha de Flor de Café

Las flores de café son un subproducto necesario del proceso de producción de café que normalmente se desecha una vez que se cosechan las cerezas. Sin embargo, estas flores pueden utilizarse para preparar Kombucha, una bebida fermentada saludable popular en las tiendas de café de todo el mundo. 

La tostaduría brasileña Isso é Café se ha asociado con TCHÁ Kombucha para lanzar una bebida de kombucha de flor de café llamada Tchá Flor de Café. Aquí te contamos por qué esto podría presentar oportunidades interesantes para el mercado.

Read this in English: Brazilian Roastery Releases Coffee Flower Kombucha

¿POR QUÉ KOMBUCHA DE FLORES?

Tradicionalmente, la kombucha combina hojas de té, un SCOBY (colonia simbiótica de bacterias y levadura), y azúcar, que luego se añejan para crear una bebida ácida y ligeramente efervescente. Tchá Flor de Café se elabora con una combinación de té verde y flores de café cosechadas en un bosque cerca de Fazenda Ambiental Fortaleza, (FAF Coffees), una finca de café orgánico en Mococa, Sao Paulo.

Felipe Croce es el cofundador y director de café en FAF Coffees, al igual que el fundador y director general de Isso é Café. Explica que las flores de café son una elección natural para la kombucha, dado que poseen un aroma y un sabor únicos que podrían utilizarse fácilmente para crear harina, alcohol y productos de jabón. Kim Guerra, el Jefe Cervecero de TCHÁ Kombucha, describe el sabor Tchá Flor de Café como una mezcla armónica de acidez suave y notas de jazmín, con el aroma cítrico del té de hibisco. 

CÓMO SE ELABORA LA KOMBUCHA DE FLOR DE CAFÉ 

La Kombucha es típicamente rápida de producir y se puede disfrutar después de unos pocos días de añejamiento. La preparación requerida para el Tchá Flor de Café es un poco más compleja. Felipe explica que la región donde obtienen sus flores de café solo tiene tres o cuatro floraciones por temporada y que las flores se deben cosechar después de ser polinizadas por las abejas, pero antes de que empiecen a caer al suelo. Esto deja un espacio de tiempo reducido donde la flor está en su mejor momento, y cualquier clima extremo también puede hacer que se caigan o se degraden y se vuelvan pegajosas.

Una vez que las flores se recolectan, se secan en camas elevadas bajo sombra, para mantener intacto su dulzor. Después de esto, se infunden por separado en té verde. Mientras que el té verde se deja reposar a temperaturas de hasta 93°C/199,4°F por hasta 30 minutos, las flores de café requieren un tiempo de preparación corto y menos calor para evitar que se generen malos sabores. Después de esto, se fermentan con un SCOBY durante una semana a 25°C/77°F. Una vez que la bebida ha alcanzado la acidez deseada, se vuelve a fermentar para la carbonatación, y luego se refrigera o se consume. 

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EL MERCADO ACTUAL DE LA KOMBUCHA DE FLOR DE CAFÉ 

Mientras que TCHÁ Kombucha comenzó a producir su catálogo completo de bebidas solo en 2020, Kim dice que “la demanda está aumentando y cada vez más, despertando el interés de los entusiastas tanto del mundo del café como del mundo de la kombucha, [ya que] es una forma muy interesante de explorar económicamente la flor de café”. Felipe también cree que “[el logro] económico vendrá con el éxito de las ventas. Ya hemos causado un gran furor en torno al producto”.

¿CÓMO PUEDEN PARTICIPAR LOS PRODUCTORES DE CAFÉ?

Mientras que la cosecha de flores de café para la kombucha podría parecer una forma natural para que los productores se beneficien de algo que normalmente descartarían, Felipe advierte a aquellos que deseen involucrarse que se requiere un cuidado especial y un enfoque diferente de producción. Él explica que “la cosecha de las flores de café toma mucho tiempo [y] pide una manipulación cuidadosa y delicada para no dañar los nuevos brotes de café [que] pesan casi nada”.

A pesar de que la cosecha es difícil, TCHÁ Kombucha y FAF Coffees tienen otras ventajas a su disposición, y ambos se han beneficiado al asociarse con el otro. TCHÁ Kombucha consigue alinearse con una marca establecida como FAF Coffees y beneficiarse de la exposición a través de su sitio web, y FAF Coffees se beneficia de la atracción hacia sus otros productos cada vez que alguien busca más información sobre TCHÁ Kombucha en línea.

En última instancia, como dice Felipe, “se trata de crear una cultura del café con los consumidores. Se trata de conectar con las personas… que aún no son fanáticas del café y traerlas a nuestra increíble comunidad de café especial. A veces la manera mejor y más rápida de hacerlo es colaborando con marcas que complementan al café.”

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Crédito de las fotos: TCHÁ Kombucha

Traducido por Tati Calderón. Traducción editada por María José Parra.

PDG Español

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