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La Hario V60 se ha convertido en uno de los métodos de preparación más utilizados en las tiendas de café especializadas de todo el mundo, debido a su consistencia y a la capacidad que brinda de mantener un control completo sobre la fuerza y el cuerpo del café.

Al cambiar el tamaño de la molienda puedes controlar la velocidad a la que quieres preparar el café. Con una molienda gruesa, el tiempo de preparación será más rápido. Por el contrario, si usas una molienda más fina la preparación tomará más tiempo.

Una preparación más rápida con la V60 generalmente da como resultado una taza más brillante y ligera. Lo que diferencia a este método del filtrado es el control sobre todas las variables de preparación, desde la temperatura del agua hasta la velocidad de vertido.

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Primeros pasos

Tradicionalmente, en países como Estados Unidos y Japón, el café filtrado ha liderado los indicadores de consumo. Un informe de la Asociación Nacional del Café indicó que este método de preparación fue el más popular durante 2023 en Estados Unidos, y es improbable que la tendencia cambie en 2024.

Entre las opciones para preparar café de filtro manualmente, sin duda, destaca la V60. Nuestra opción favorita para este método son los cafés de Kenia, que se caracterizan por sus notas frutales y jugosidad.

La Hario V60 de mayor precio está hecha de vidrio o cerámica porque permiten la retención de calor. Hay versiones de plástico libres de BPA a un precio menor. El remolino interior evita que el filtro se adhiera y permite una preparación uniforme.

Elementos básicos

• Tetera con cuello de ganzo (el limitador de flujo es opcional, pero permite un mayor control del vertido)
• Pesa para café
• Molino de fresas
• Hario V60
• Filtro de papel V60
• Soporte/frasco o simplemente usa una taza para café
• 23 g de café molido
• 315-330 g de agua filtrada a 92-96 °C     

Cómo preparar el café

• Mide 23 g de café y calibra el molino en fino/mediano. Necesitas una consistencia de molienda parecida a la sal de mesa para este método de preparación.

• Dobla el filtro a lo largo de la “costura” y ubícalo dentro de la V60. Enjuagua el filtro con agua caliente para eliminar el sabor del papel. Los filtros blanqueados son preferibles porque el sabor a papel no está presente, pero aun así debes enjuagarlos un poco.

• Ubica la V60 sobre el soporte, frasco o taza y ponlos sobre la pesa. Vierte aproximadamente 48-50 g de agua en sentido contrario a las agujas del reloj sobre el café y deja que se lleve a cabo la preinfusión (bloom) durante 30-45 segundos.

• Continúa vertiendo el resto del agua de la misma manera sobre el café, manteniéndolo suspendido en el líquido durante todo el proceso. No debes ver el café molido antes del final de la preparación. Esto puede tomar de 2:30 a 3:30 minutos y requerirá múltiples vertidos.

• Cuando la balanza indique 320 g, retira la V60 del soporte o la taza

No existen reglas estrictas para preparar café con una V60. Siéntete libre de experimentar con el tamaño de la molienda, la relación de agua y su temperatura hasta que te sientas satisfecho con el resultado en tu taza.

Lo más importante al preparar café especial es divertirse y compartirlo con un amigo, si es posible. La V60 es mi método de preparación favorito porque disfruto el ritual de seguir los pasos enumerados anteriormente. Es una experiencia sensorial que me resulta relajante y reconfortante.

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Traducido por Alejandra Muñoz. Traducción editada por María José Parra.

PDG Español 

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